I semplici funghi saltati rendono questo elegante antipasto dello chef Pierre Schaedelin un sostanzioso e soddisfacente pasto. Prova anche: Baguette a faccia aperta con salmone stagionato e salsa Tartare Baguette a faccia aperta con marmellata di fichi e baguette a vista con formaggio blu e prosciutto e tapenade di olive verdi
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 12
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 baguette sottile
- 1/4 tazza di burro alle erbe
- Succo di 1 limone
- 4 carciofi
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro per i carciofi
- 8 once di cremini o funghi porcini, tagliati a fette spesse 1/2-inch
- Sale grosso e pepe nero appena macinato
- Duxelles ai funghi e ai porri
- Passo 2 Nel frattempo, riempi una grande ciotola con acqua e aggiungi il succo di limone; accantonare. Rimuovere le foglie dai carciofi e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; trasferire nella ciotola di acqua acida e mettere da parte.
- Passaggio 3 Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi a fette e condire con sale e pepe; cuocere, mescolando, fino a doratura, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Passaggio 4 Sbucciare e carciofi ammollati e trasferirli in una casseruola media; coprire con acqua acida e portare ad ebollizione a fuoco alto; cuocere per 8 minuti. Scolare. Risciacquare i carciofi e asciugarli. Tagliare spesso i carciofi nel senso della lunghezza e condire con olio d'oliva; accantonare.
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Passaggio 5
Pane raffreddato con duxelles, dividendo uniformemente tra ogni metà. Top duxelles con fette di carciofo, seguito da funghi saltati; servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscaldare la griglia. Tagliare le baguette a metà nel senso della lunghezza e posizionarle su una teglia tagliata; spalmare i lati tagliati con burro alle erbe. Trasferire la teglia sulla griglia e cuocere fino a tostare le cime, da 2 a 3 minuti. Girare e continuare a cuocere fino a quando i fondi sono tostati, da 2 a 3 minuti. Lascia raffreddare il pane a temperatura ambiente.