Regala alla tua famiglia ravioli fatti a mano con ricotta e asparagi di stagione in questa ricetta tratta da "Il ricettario Babbo" di Mario Batali.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Sale grosso
- 20 lance di asparagi medie, punte difficili tagliate
- 1 1/2 tazze di ricotta fresca, scolata
- 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Pepe nero appena macinato
- Pasta base
- Farina per tutti gli usi, per la pasta di rotolamento
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato
- 10 rampe, tritate grossolanamente (opzionale)
- Passo 2 Tagliare gli asparagi sottilmente sulla diagonale. Misura 1/4 tazza e mettere da parte per guarnire. Mettere gli asparagi rimasti in una ciotola capiente insieme a ricotta, parmigiano reggiano e olio d'oliva; Condire con sale e pepe. Metti da parte il ripieno.
- Passaggio 3 Posiziona i rulli di una macchina per pasta a manovella o elettrica alla massima apertura. Taglia un pezzo di pasta delle dimensioni di un uovo grande e appiattiscilo con i palmi delle mani. Mantenere l'impasto rimanente avvolto in plastica. Spolverare leggermente il piccolo impasto con la farina e farlo scorrere una volta attraverso la macchina. Piega a metà l'impasto, premendolo verso il basso con la punta delle dita e corri di nuovo attraverso la macchina. Ripetere questo passaggio quattro o cinque volte, spolverando leggermente con farina se necessario, fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.
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Passaggio 4
Ora cambia i rulli della macchina per la pasta con un'impostazione decrescente e stendi la pasta una volta senza piegarla. Continuare a far scorrere il foglio attraverso la macchina con impostazioni decrescenti fino a quando non si è passati attraverso l'ultima (più sottile) impostazione. Mantieni la sfoglia coperta; ripetere il processo con i rimanenti pezzi di pasta.
- Passaggio 5 Tagliare ogni foglio di pasta in rettangoli da 4 pollici. Metti un cucchiaio da tavola di riempimento su una metà di ogni rettangolo; inumidire le dita o un pennello da cucina con acqua e spazzolare i bordi del rettangolo. Piega l'impasto come un libro per racchiudere il ripieno, premendo i bordi con le dita per sigillare.
- Passaggio 6 Porta ad ebollizione 24 tazze d'acqua in una pentola capiente. Aggiungi 2 cucchiai di sale e torna a ebollizione.
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Passaggio 7
Nel frattempo, in una padella capiente, riscalda il burro a fuoco vivo fino a quando non è più spumoso. Aggiungi asparagi e rampe riservati, se lo desideri; togliere dal fuoco. Trasferire i ravioli in acqua bollente; cuocere fino a quando saranno teneri, circa 3 minuti. Scolare, riservando 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Trasferire ravioli e acqua di pasta in padella con asparagi e scaldare a fuoco vivo per 1 minuto, mescolando delicatamente per unire; Condire con sale e pepe. Dividi uniformemente tra 8 ciotole riscaldate; top con Parmigiano-Reggiano grattugiato e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Portare a ebollizione 12 tazze d'acqua in una pentola capiente; aggiungere 1 cucchiaio di sale e tornare a ebollizione. Preparare un bagno di acqua ghiacciata e mettere da parte. Aggiungere gli asparagi all'acqua bollente e cuocere fino a quando sono molto teneri, circa 3 minuti. Scolare e trasferire immediatamente nel bagno di acqua ghiacciata per raffreddare. Scolare e asciugare.