I gamberetti sono cosparsi di pastis, un liquore francese al gusto di liquirizia e accesi in questa ricetta spettacolare del cuoco Alain Allegretti della Maison La Petite.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaini di olio di canola
- 8 gamberetti colossali frontali (U4), pelati e sgranati
- 2/3 tazza di pastis
- 1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaini di burro non salato
- 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato in negozio
- 2/3 cucchiaino di fleur de sel
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- Passo 2 Scaldare l'olio in una padella grande resistente al forno a fuoco alto. Aggiungi i gamberi e cuoci, girando una volta, fino a quando scottati su entrambi i lati. Trasferire in forno e continuare la cottura fino a quando i gamberi non saranno opachi, circa 3 minuti.
- Passaggio 3 Aggiungi la pasta alla padella e ritorna con cura a fuoco alto; accendere a flambe. Lascia cuocere fino a quando la fiamma si spegne. Rimuovi i gamberi dalla padella e mettili da parte.
- Passaggio 4 Scolare il grasso dalla padella e aggiungere burro e brodo di pollo. Cuocere a fuoco medio-alto, sbattendo per emulsionare. Cuocere fino a quando ridotto della metà, circa 1 minuto.
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Passaggio 5
Riporta i gamberi in padella e cuoci fino a quando non saranno riscaldati. Metti due gamberi su ciascuno dei 4 piatti da portata e condisci il composto di burro intorno ai gamberi sui piatti; condire con fleur de sel e pepe e servire immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 375.