Le polpette di base diventano piatti per la cena quando vengono riempite con ricotta ricca e cremosa in questa ricetta dello chef Apizz John LaFemina.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Per il ripieno 1 tazza di ricotta
- Parmigiano-Reggiano grattugiato 1/2 tazza
- 1 1/2 cucchiaini di sale grosso
- Pepe nero appena macinato
Per le polpette 3 tazze di pane bianco bianco croccante a cubetti, croste rimosse
- 1 kg di vitello macinato
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 1 kg di carne macinata di maiale
- 1 uovo grande
- 1/2 cipolla, tritata
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
- 1/4 tazza di basilico fresco tritato
- 1 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- Pizzico di origano
- Sale grosso
- 2 tazze di salsa di pomodoro di base
Servire 1 tazza di salsa di pomodoro di base
- 1/2 tazza di ricotta
- Parmigiano-Reggiano grattugiato 1/4 tazza
- Passo 2 Esegui il pane sott'acqua e spremi delicatamente il liquido in eccesso. Trasferisci il pane in una ciotola capiente e aggiungi vitello, manzo, maiale, uova, cipolla, prezzemolo, basilico, formaggio e origano; condire con sale. Usando le mani, mescolare fino a quando ben combinato. Dividi il composto in 8 parti uguali e arrotola ciascuna porzione in una polpetta rotonda di grandi dimensioni. Metti le polpette in una grande teglia.
- Passaggio 3 In una ciotola capiente, unisci la salsa di pomodoro e due tazze d'acqua. Versare il composto di salsa di pomodoro sulle polpette fino a quando il liquido arriva a tre quarti dalle polpette, aggiungendo più acqua se necessario. Coprire la teglia con un foglio di alluminio foderato di carta pergamena e trasferire in forno. Cuocere le polpette per 1 ora, ruotando il piatto dopo 30 minuti.
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Passaggio 4
Prepara il ripieno: in una ciotola media, mescola tutti gli ingredienti. Trasferire il composto di formaggio in una busta per pasticceria con una punta tonda larga e liscia; accantonare.
- Passaggio 5 Rimuovere le polpette dalla teglia e scartare il liquido. Usando un'anima per mele o un coltellino, ritaglia un foro da 1/2 pollice nella parte inferiore di ogni polpetta; riempire il buco con il composto di formaggio e trasferire le polpette in una grande teglia, con il foro rivolto verso l'alto.
- Passaggio 6 Servire: preriscaldare il forno a 350 gradi. Versare uniformemente la salsa di pomodoro sopra le polpette e trasferirla in forno. Cuocere fino a cottura calda, da 10 a 15 minuti. Top ogni polpetta con un cucchiaio di ricotta (dovrebbe sembrare che trasuda dal centro) e cospargere con Parmigiano; tornare al forno e scaldare per 3 minuti. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara le polpette: preriscalda il forno a 350 gradi.