Napoleoni Con Lamponi Neri

Soffice crema alleggerita e alleggerita e le migliori bacche si trovano all'interno di strati di pasta sfoglia per questa spettacolare interpretazione di un dolce tradizionale francese.

Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: fa 6

ingredienti

Per il montaggio di 1 kg di pasta sfoglia, circa 1/3 di ricetta

• 1 tazza di zucchero, per superficie di lavoro
• Bacche assortite, oltre a lamponi neri per guarnire
• Clicca per modificare
• Zucchero dei confettieri, per spolverare

Per la crema pasticcera 1 tazza di latte

• 1/2 baccello di vaniglia
• 1/4 tazza più 1 cucchiaio di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di burro non salato
• 1 tazza di panna, leggermente montata

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preparare il

Sfoglia.

• Passo 2 Preriscalda il forno a 375 gradi. Cospargere la superficie di lavoro con lo zucchero. Arrotolare la pasta in un rettangolo spesso 1/8 di pollice e, usando un coltello affilato o un tagliapasta, tagliarla a metà. Taglia ogni metà in terzi, mantenendo i rettangoli di uguali dimensioni, ciascuno circa 6 pollici per 8 pollici. Spruzza acqua su due teglie e posiziona sopra dei rettangoli di pasta. Raffreddare fino a quando non è sodo, circa 30 minuti.
• Passaggio 3 Rettangoli eretti dappertutto con denti a forcella. Posizionare una gratella su ogni set di rettangoli di pasticceria e cuocere fino a quando la pasticceria raggiunge la cima della griglia, circa 15-20 minuti. Rimuovere la griglia e continuare a cuocere fino a quando non diventano dorati e uniformemente dorati, circa 5-10 minuti in più. Raffreddare completamente sugli scaffali.

• Passaggio 4

  Prepara una crema pasticcera: scottare il latte, la vaniglia e 1/4 di tazza di zucchero. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto fino a quando non sono densi. Cospargere di farina e amido di mais e continuare a battere fino a quando ben miscelato.
• Passaggio 5 Rimuovi la vaniglia dal latte. Sbattere metà del latte caldo in una miscela di tuorli. Riportalo sul rimanente latte caldo e porta rapidamente a ebollizione, frullando molto velocemente per evitare bruciature. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola per raffreddare. Strofinare la parte superiore della crema pasticcera con burro per evitare che si formi una pelle. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare completamente. Immediatamente prima dell'uso, piega la panna montata delicatamente con un cucchiaio di legno.

• Passaggio 6

  Per assemblare, tagliare ogni rettangolo in senso orizzontale. Posizionare ogni metà inferiore su un piatto da portata. Top con uno strato di 1/2 di crema pasticcera e frutti di bosco. Posizionare la metà superiore sopra le bacche e ripetere il processo con i rettangoli rimanenti. Cospargere lo strato superiore con lo zucchero dei pasticceri. Guarnire con frutti di bosco e servire immediatamente.

Note del cuoco

Una teglia d'acciaio nera spruzzata con acqua funziona meglio quando si cuoce una pasta sfoglia zuccherata.