La ricetta è anche una buona base per qualsiasi numero di sapori. Se si utilizza una padella antiaderente, che si riscalda più velocemente di una tradizionale, passare al tempo di cottura più breve al punto 4. Fare clic qui per le variazioni del 21 ° secolo sul classico.
Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 20 minuti totali: 2 ore 40 minuti Resa: 32 (o 160 mini)
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Sale grosso
- 6 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero marrone chiaro confezionato
- 2 bastoncini di burro non salato, sciolto, più altro, ammorbidito, per padelle
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di miele
- 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Zucchero dei confettieri, per spolverare
- Passo 2 Sbattere insieme uova e zuccheri granulati e marroni con un mixer ad alta velocità fino a quando diventano pallidi e soffici, circa 10 minuti. Setacciare la miscela di farina sopra 2 aggiunte, piegandola dopo ogni aggiunta. Piega in burro fuso in 2 aggiunte, quindi miele e vaniglia. Conservare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore.
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 350 gradi. Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti. Generosamente imburrare 2 padelle madeleine antiaderenti o in alluminio di dimensioni standard o 2 mini usando un pennello da pasticceria.
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Passaggio 4
Trasferire la pastella in un sacchetto per pasticceria e tagliare la punta per creare un'apertura da 1/2 pollice. Pipa un po 'di pastella negli stampi, riempiendoli ciascuno per circa tre quarti. Cuocere sul ripiano centrale fino a quando non diventa oro chiaro, da 8 a 11 minuti (da 6 a 8 minuti per le mini madeleine). Scuotere immediatamente le madeleine. Lavare e rifare gli stampi. Ripeti con la pastella rimanente. Madeleine al forno con zucchero e zucchero a velo.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Sbattere insieme farina, lievito e 3/4 cucchiaino di sale in una ciotola media.
Note del cuoco
La pastella Madeleine può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni. Le Madeleine sono le migliori per il giorno in cui sono realizzate, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni