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Oca Croccante Con Ripieno Di Lievito Naturale Di Ciliegia Essiccata

2024

Sommario:

Video: Oca Croccante Con Ripieno Di Lievito Naturale Di Ciliegia Essiccata

Video: Oca Croccante Con Ripieno Di Lievito Naturale Di Ciliegia Essiccata
Video: MARMELLATA E CONFETTURA FATTA IN CASA - Albicocche Pesche Ciliegie Fragole - Idee Consigli e Ricette 2024, Marzo
Oca Croccante Con Ripieno Di Lievito Naturale Di Ciliegia Essiccata
Oca Croccante Con Ripieno Di Lievito Naturale Di Ciliegia Essiccata
Anonim

Per garantire una pelle fresca e dorata, cuocere a vapore l'oca prima di arrostire per renderne parte del grasso. Come intagliare un'oca.

Oca croccante con ripieno di lievito naturale di ciliegia essiccata
Oca croccante con ripieno di lievito naturale di ciliegia essiccata

prep: 50 minuti totali: 6 ore 20 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 oca intera fresca o scongelata (circa 10 libbre), collo e cuore riservati

  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 4 rametti di timo
  • 4 rametti di basilico
  • 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta
  • 6 tazze di ripieno di lievito di ciliegia essiccato
  • 1 cipolla, tagliata in 8 spicchi
  • 1 carota, tagliata trasversalmente
  • 1 bulbo di finocchio, tagliato a spicchi
  • 6 mele Lady
  • 1/2 tazza di vino Marsala
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Taglia le punte delle ali d'oca con un coltello affilato e trasferiscile in una casseruola media con collo e cuore riservati. Coprire con acqua fredda di 3 pollici e portare a ebollizione. Fai sobbollire delicatamente per 2 ore. Filtrare il brodo attraverso un setaccio; scartare i solidi. (Dovresti avere circa 3 tazze di liquido.)

  • Passo 2 Sciacquare l'oca dentro e fuori e asciugare con salviette di carta. Tagliare il più possibile il grasso in eccesso dall'apertura della cavità. Trasferire in una grande teglia dotata di una griglia e posizionare il petto rivolto verso l'alto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Passaggio 3 Pungere l'oca dappertutto con una forchetta. Condisci la pelle e la cavità generosamente con sale e pepe. Riempi la cavità con rametti di erbe. Versa 1 pollice di acqua bollente nella teglia e copri bene con un foglio di carta pergamena. Impostare la teglia su 2 fuochi e cuocere a fuoco medio per 1 ora a vapore d'oca. Nel frattempo, prepara il ripieno.
  • Passaggio 4

    Preriscalda il forno a 350 gradi. Versare i succhi di pan. Spargi cipolla, carota e finocchio intorno al fondo della padella. Rimuovere i rametti di erbe dalla cavità. Cucchiaio di riempimento nella cavità. Riporta l'oca sulla griglia di cottura, con il petto rivolto verso il basso e ricopri con un foglio di carta pergamena. Arrostire per 30 minuti.

  • Passaggio 5 Aumentare la temperatura del forno a 475 gradi. Scopri l'oca e capovolgi, con il petto rivolto verso l'alto. Aggiungi le mele sul fondo della padella. Arrostire fino a quando la pelle d'oca non diventa dorata, i succhi scorrono chiari e un termometro a lettura istantanea inserito nel seno raggiunge i 165 gradi, da 30 a 40 minuti in più. Anche il ripieno dovrebbe raggiungere i 165 gradi. Trasferisci l'oca su un tagliere e lascia riposare per almeno 30 minuti prima di intagliare.
  • Passaggio 6 Nel frattempo, trasferisci le mele su un piatto da portata e taglialo a metà se lo desideri. Versa il grasso dalla padella. Impostare la teglia su 2 fuochi a fuoco medio-alto. Aggiungi il Marsala e smalti la padella, raschiando i pezzi marroni dal fondo usando un cucchiaio di legno.
  • Passaggio 7

    Filtrare i succhi di pan attraverso un setaccio fine, premendo i solidi; scartare i solidi. Trasferisci i succhi in una piccola casseruola e porta ad ebollizione.

  • Passaggio 8 Mescolare l'amido di mais con 1/2 tazza di brodo d'oca riservato e frullare in succhi di pan. Aggiungi 1 altro bicchiere di brodo e fai sobbollire fino a quando sarà leggermente denso, da 2 a 5 minuti. Condire con sale e pepe.
  • Passaggio 9 Trasferisci il ripieno in una ciotola prima di intagliare l'oca. Trasferisci l'oca sul piatto con le mele. Servire con salsa.

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