Per garantire una pelle fresca e dorata, cuocere a vapore l'oca prima di arrostire per renderne parte del grasso. Come intagliare un'oca.
prep: 50 minuti totali: 6 ore 20 minuti Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 oca intera fresca o scongelata (circa 10 libbre), collo e cuore riservati
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 4 rametti di timo
- 4 rametti di basilico
- 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta
- 6 tazze di ripieno di lievito di ciliegia essiccato
- 1 cipolla, tagliata in 8 spicchi
- 1 carota, tagliata trasversalmente
- 1 bulbo di finocchio, tagliato a spicchi
- 6 mele Lady
- 1/2 tazza di vino Marsala
- 2 cucchiai di amido di mais
- Passo 2 Sciacquare l'oca dentro e fuori e asciugare con salviette di carta. Tagliare il più possibile il grasso in eccesso dall'apertura della cavità. Trasferire in una grande teglia dotata di una griglia e posizionare il petto rivolto verso l'alto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Passaggio 3 Pungere l'oca dappertutto con una forchetta. Condisci la pelle e la cavità generosamente con sale e pepe. Riempi la cavità con rametti di erbe. Versa 1 pollice di acqua bollente nella teglia e copri bene con un foglio di carta pergamena. Impostare la teglia su 2 fuochi e cuocere a fuoco medio per 1 ora a vapore d'oca. Nel frattempo, prepara il ripieno.
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Passaggio 4
Preriscalda il forno a 350 gradi. Versare i succhi di pan. Spargi cipolla, carota e finocchio intorno al fondo della padella. Rimuovere i rametti di erbe dalla cavità. Cucchiaio di riempimento nella cavità. Riporta l'oca sulla griglia di cottura, con il petto rivolto verso il basso e ricopri con un foglio di carta pergamena. Arrostire per 30 minuti.
- Passaggio 5 Aumentare la temperatura del forno a 475 gradi. Scopri l'oca e capovolgi, con il petto rivolto verso l'alto. Aggiungi le mele sul fondo della padella. Arrostire fino a quando la pelle d'oca non diventa dorata, i succhi scorrono chiari e un termometro a lettura istantanea inserito nel seno raggiunge i 165 gradi, da 30 a 40 minuti in più. Anche il ripieno dovrebbe raggiungere i 165 gradi. Trasferisci l'oca su un tagliere e lascia riposare per almeno 30 minuti prima di intagliare.
- Passaggio 6 Nel frattempo, trasferisci le mele su un piatto da portata e taglialo a metà se lo desideri. Versa il grasso dalla padella. Impostare la teglia su 2 fuochi a fuoco medio-alto. Aggiungi il Marsala e smalti la padella, raschiando i pezzi marroni dal fondo usando un cucchiaio di legno.
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Passaggio 7
Filtrare i succhi di pan attraverso un setaccio fine, premendo i solidi; scartare i solidi. Trasferisci i succhi in una piccola casseruola e porta ad ebollizione.
- Passaggio 8 Mescolare l'amido di mais con 1/2 tazza di brodo d'oca riservato e frullare in succhi di pan. Aggiungi 1 altro bicchiere di brodo e fai sobbollire fino a quando sarà leggermente denso, da 2 a 5 minuti. Condire con sale e pepe.
- Passaggio 9 Trasferisci il ripieno in una ciotola prima di intagliare l'oca. Trasferisci l'oca sul piatto con le mele. Servire con salsa.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Taglia le punte delle ali d'oca con un coltello affilato e trasferiscile in una casseruola media con collo e cuore riservati. Coprire con acqua fredda di 3 pollici e portare a ebollizione. Fai sobbollire delicatamente per 2 ore. Filtrare il brodo attraverso un setaccio; scartare i solidi. (Dovresti avere circa 3 tazze di liquido.)