Invece di farina per tutti gli usi, questo gustoso pollo fritto è preparato con farina senza glutine C4C in questa ricetta adattata da "Ad Hoc at Home" dello chef Thomas Keller.
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ingredienti
Per il pollo: 1 pollo (2 1/4 a 2 1/2 libbra), tagliato in 10 pezzi (2 gambe, 2 cosce, 4 quarti di petto e 2 ali)
- Olio di arachidi o di colza, per friggere
- 3 tazze di farina C4C
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di polvere di cipolla
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
- Sale grosso e pepe nero appena macinato
- 1 tazza di latticello
- Sale marino
- Rametti di rosmarino fresco, per guarnire
- Rametti di timo fresco, per guarnire
Per la salamoia: 3 limoni, dimezzati
- 6 foglie di alloro fresche
- 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 1/2 mazzetto di timo fresco
- 1/4 di tazza di miele di trifoglio
- 1/2 testa d'aglio (dimezzata orizzontalmente)
- 2 cucchiai di pepe nero
- 1 tazza di sale grosso
Per servire: waffle di formaggio alla polenta
- Sciroppo d'acero puro
- Passo 2 Prepara il pollo: metti i pezzi di pollo in salamoia fredda. Coprire e trasferire in frigorifero per 12 ore.
- Passaggio 3 Rimuovere il pollo dalla salamoia e sciacquare con acqua corrente fredda; rimuovere eventuali erbe o spezie che si attaccano alla pelle. Asciugare con carta assorbente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando il pollo non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 1/2 ore.
- Passaggio 4 Riempi una pentola grande e profonda alta 2 pollici con olio. Posizionare a fuoco medio-alto; riscaldare fino a quando l'olio raggiunge i 320 gradi su un termometro per friggere. Posizionare una griglia di raffreddamento su una teglia; fodera una seconda teglia con carta pergamena. Accantonare.
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Passaggio 5
In una grande ciotola, sbatti insieme farina, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe di cayenna, 2 cucchiaini di sale grosso e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Dividi uniformemente tra due grandi ciotole. Aggiungi il latticello in una terza ciotola grande e condisci con sale e pepe. Spalmare prima i pezzi di pollo nella miscela di farina, poi nel latticello e infine nella seconda ciotola di miscela di farina; trasferire su una teglia foderata in pergamena.
- Passaggio 6 Aggiungi con cura gambe e cosce all'olio caldo; cuocere, girare e monitorare la temperatura dell'olio, fino a doratura, da 11 a 12 minuti. Trasferire il pollo sulla griglia preparata con la pelle rivolta verso l'alto; condire con sale marino. Aumentare la temperatura dell'olio a 340 gradi. Aggiungi ali e pettorali all'olio caldo; cuocere, girare e monitorare la temperatura dell'olio, fino a un marrone dorato intenso, 6 minuti per le ali, 7 minuti per i pettorali. Trasferire sulla griglia preparata e cospargere con sale marino.
- Passaggio 7 Rimuovere l'olio dal fuoco e aggiungere immediatamente rametti di rosmarino e timo; cuocere fino a quando non diventa croccante, da 30 secondi a 1 minuto. Servire il pollo con waffle di formaggio alla polenta e sciroppo d'acero. Guarnire con erbe fritte.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara la salamoia: metti tutti gli ingredienti della salamoia in una grande casseruola e aggiungi 16 tazze di acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto; far bollire fino a quando il sale non è sciolto, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Coprire e trasferire in frigorifero fino al raffreddamento, fino a 3 giorni.
