Non lasciare indietro il cacao con questa decadente ricetta di brownie sormontata da ganache del panettiere John Barricelli.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: fa 16
ingredienti
Per lo spray da cucina antiaderente Brownies
- 1/4 tazza di cacao amaro in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzetti
- 1 1/4 tazze di zucchero semolato
- 1 1/4 tazze di pezzi di cioccolato agrodolce (60% di cacao)
- 4 uova grandi, temperatura ambiente
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Mini tazza di cioccolato con 1/3 di tazza
Per la cioccolata bianca Drizzle 1/4 tazza di cioccolato bianco tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di olio vegetale
Per il Ganache 1/3 tazza di cioccolato semisweet, tritato finemente
- 1/3 di tazza di cioccolato agrodolce (60% di cacao), tritato finemente
- 1/2 tazza di panna
- 1 1/2 cucchiaini di miele
- 1/8 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Passo 2 In una ciotola media, sbatti insieme il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale; accantonare.
- Passaggio 3 In una grande ciotola resistente al calore, unisci burro, zucchero e cioccolato agrodolce. Metti la ciotola sopra (ma non toccando) l'acqua bollente. Riscalda, mescolando spesso, fino a quando il burro e il cioccolato si sciolgono e la miscela è liscia.
- Passaggio 4 Rimuovi la ciotola dal fuoco e frusta in uova, acqua e vaniglia. Sbattere in miscela di cacao in polvere; piegare in scaglie di cioccolato. Trasferire la pastella nella teglia preparata; piano liscio con spatola. Trasferire in forno e cuocere fino a quando un tester per torte inserito al centro risulta pulito e i bordi e il centro sono impostati, da 40 a 55 minuti. Trasferire la padella su una gratella; lasciare raffreddare completamente i brownies in padella.
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Passaggio 5
Prepara la ganache: metti i cioccolatini semisweet e agrodolce in una ciotola resistente al calore; accantonare. In una piccola casseruola, unire la panna, il miele e il sale; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Versare il composto di panna sul cioccolato e lasciar riposare fino a quando il cioccolato si scioglie, circa 5 minuti. Sbatti per renderlo liscio.
- Passaggio 6 Filtrare la miscela di cioccolato attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media; mescolare con estratto di vaniglia. Versa la ganache sui brownies raffreddati, spalmandoli con una spatola per renderli lisci.
- Passaggio 7 Fai ricoprire la cioccolata bianca: sciogli la cioccolata bianca in una ciotola a prova di calore posta sopra (ma non toccante) acqua bollente; mescolare con olio vegetale. Irrorare con i brownies sormontati da ganache. Trasferire in frigorifero fino al set, circa 2 ore. Punteggio brownies; tagliare e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara i brownies: preriscalda il forno a 350 gradi con una griglia al centro. Spruzzare una teglia quadrata da 8 pollici con spray da cucina antiaderente; teglia con carta pergamena su tutti i lati, lasciando una sporgenza di 2 pollici. Spruzzare la carta pergamena e mettere da parte.
