Questo arrosto speziato ti farà pensare a una cucina da ranch, dove qualcosa di fragrante e abbondante è sempre nel forno. Una cottura lunga, lenta e umida (usiamo la birra per il liquido) rende il petto straordinariamente tenero. Un semplice sfregamento di spezie a 4 ingredienti aggiunge un po 'di brio.
Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 30 minuti totali: 4 ore 30 minuti Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 5 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 3/4 di cucchiaino di semi di finocchio
- Sale grosso e pepe
- Petto di manzo da 3 1/2 libbre
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a spicchi da 1/2 pollice (estremità della radice lasciata intatta)
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 12 once di birra chiara, come pilsner
- 1 libbra di patate piccole
- 3 carote grandi, tagliate in 2 pezzi da 1/2 pollice
- 1 o 2 cucchiai di aceto di sidro
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco tritato, più altro per servire
- Passo 2 Aggiungi la cipolla nella pentola e rosola 5 minuti. Mescolare con aglio e concentrato di pomodoro e soffriggere 1 minuto. Aggiungi birra e 2 tazze d'acqua, raschiando i pezzi dorati con un cucchiaio di legno. Portare ad ebollizione; rimettere il petto nella pentola, coprire e trasferire nel forno. Brasare fino a quando il petto è quasi tenero, circa 3 ore. Inclinare la pentola e togliere il grasso dal liquido. Aggiungi patate, carote e 1 tazza di acqua; brasare fino a quando la carne è molto tenera, altri 50 minuti. Trasferisci il petto su un tagliere e lascia riposare 10 minuti, quindi affetta. Mescolare aceto e coriandolo nelle verdure; servire con carne, cosparso di altro coriandolo.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 350 gradi. Unire peperoncino in polvere, semi di finocchio, 1 cucchiaino di sale e 3/4 cucchiaino di pepe e strofinare su tutto il petto. In una grande pentola resistente al forno, scaldare l'olio a medio-alto. Cuocere il petto fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti in totale. Trasferire in un piatto.
Note del cuoco
Il petto è un taglio largo e piatto dall'estremità anteriore del timone. Vedrai due tipi al supermercato. Il cosiddetto primo taglio, a sinistra, è più sottile e più magro del più spesso, punto marmorizzato o secondo taglio. Entrambi funzioneranno qui.
