L'artemisia (Artemisia vulgaris) è una delle circa 300 specie del genere Artemisia. È quello che vuoi per questa zuppa; gli altri potrebbero essere troppo amari. Anche il crescione funzionerà; anche se la zuppa non avrà lo stesso sapore, sarà comunque deliziosa. Tratto da "Foraged Flavor: Find Fabulous Ingredients in Your Backyard or Farmer's Market, with 88 Recipes" di Tama Matsuoka Wong, Eddy Leroux e Daniel Boulud.
prep: 35 minuti totali: 1 ora 5 minuti Porzioni: 6 Resa: fa 8 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla media o 3 cipollotti piccoli, tagliati sottili (circa 2 tazze)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 10 funghi bianchi medi (circa 7 once), affettati
- 1 grande patata Yukon Gold o ruggine (circa 14 once), sbucciata e tagliata in pezzi da 2 pollici
- 6 tazze di brodo di pollo o verdure a basso contenuto di sodio
- 1 tazza di panna
- 4 once di artemisia tenera (Artemisia vulgaris) o foglie di crescione (circa 8 tazze)
- Tabasco
- Sale grosso e pepe appena macinato
- Passo 2 Aggiungi panna e artemisia e fai sobbollire 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Zuppa di purea in lotti in un frullatore fino a che liscio. Riporta la zuppa nella pentola. Aggiungi Tabasco a piacere; Condire con sale e pepe.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungi aglio e funghi; cuocere fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungi patate e brodo; portare ad ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento fino a quando la patata è tenera, circa 20 minuti.