Fare tamales richiede molta manodopera, ma è questo il punto: l'amore che ci metti emerge davvero nella bontà del risultato finale.
Rendimento di Jonathan Lovekin: realizza 12 tamales
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 15 bucce di mais essiccate, divise
- 1 kg di petto di pollo disossato e senza pelle (o cosce)
- 8 once di brodo di pollo fatto in casa o acquistato in negozio
Assemblaggio 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
- Salsa Roja, per servire
Pasta Tamale 2 1/2 tazze di masa harina
- 8 once di strutto o burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 1/2 cucchiaini di sale grosso
- 3 tazze di chicchi di mais freschi o mais congelato, scongelati e accuratamente drenati, divisi
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di brodo di pollo caldo o acqua
- Passo 2 Cuocere a fuoco lento il pollo in brodo da 12 a 15 minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, fare a pezzi.
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Passaggio 3
Impasto:
Unisci masa harina, strutto e sale in un robot da cucina e pulsa fino a ottenere la consistenza della farina di mais grezza. Trasferire in una ciotola capiente. Aggiungi 2 tazze di mais al processore e alla purea; trasferire nella ciotola con miscela di masa. Mescolare il resto della tazza di mais e il brodo caldo. Impastare il composto con le mani fino a quando non si forma un impasto. Coprire con un asciugamano umido fino al momento dell'uso.
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Passaggio 4
Strappare 3 rimanenti bucce di mais in 24 strisce sottili. Condire il pollo con sale e pepe. Metti 1 buccia di mais imbevuta sul palmo appiattito. Pizzica l'impasto con 1/3 di tazza con l'altra mano e premilo al centro della buccia per formare un rettangolo da 4 per 3 pollici. Premi 1/4 di tazza di pollo al centro dell'impasto. Chiudi il palmo in modo che i lati della buccia si riempiano, e posizionali su una superficie di lavoro con un lato lungo della buccia rivolto verso di te. Arrotolare la buccia in un tronco stretto, piegare l'estremità più larga della buccia e legare con una striscia di buccia di mais. Ruota l'estremità più sottile della buccia e legala con un'altra striscia di buccia di mais. Ripetere il processo per formare gli altri 11 tamales.
- Passaggio 5 Inserisci un cestello per cottura a vapore all'interno di una pentola capiente riempita con 1 pollice di acqua e porta ad ebollizione. Metti i tamales nel cestello, copri e cuoci al vapore per 1 ora, controllando la pentola di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se necessario per evitare bruciature. Servire i tamales con salsa.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Metti 12 gusci di mais in una grande ciotola, copri con acqua calda e appesantiscili con un piatto per tenerli immersi. Immergere fino a quando morbido e flessibile, circa 2 ore; drenare.