È difficile credere che un dessert così elevato sia composto da ingredienti così basilari: zucchero, albumi e vaniglia. È anche uno studio adorabile dei contrasti: l'esterno delicato e nitido; l'interno effimero; e qui rabarbaro dolce e aspro e pistacchi croccanti. Felice primavera.
Preparazione Jonathan Lovekin: 1 ora totale: 6 ore Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 3/4 tazze di zucchero, diviso
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di succo di limone fresco (da 1 limone), diviso
- Sale grosso
- 1 libbra di rabarbaro, tagliato e tagliato sulla diagonale in pezzi da 2 pollici
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 1/2 tazze di panna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Pistacchi tostati non salati, per guarnire
- Passo 2 Montare la meringa su una teglia cerchiata bordata di pergamena e spalmarla delicatamente in un cerchio di 7 pollici, lasciando un pozzo largo 3 1/2 pollici e profondo 1 pollice al centro. Cuocere fino a quando la meringa è croccante all'esterno e la consistenza del marshmallow all'interno, circa 2 1/2 ore. (Se la meringa inizia a scurire, ridurre la temperatura del forno a 175 gradi.) Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la meringa in forno almeno 2 1/2 ore o fino a una notte.
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 400 gradi. Unisci rabarbaro, acqua, rimanente 3/4 tazza di zucchero, rimanente cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale in una pirofila di vetro da 9 pollici per 13 pollici. Cuocere in forno fino a quando non è tenero, da 10 a 12 minuti, spremendo i succhi a metà.
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Passaggio 4
Trasferire con cura i pezzi di rabarbaro (saranno molto morbidi) su una teglia bordata con pergamena bordata da una spatola; riservare succhi di frutta. Lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 5 Poco prima di servire, sbattere insieme la panna e la vaniglia fino a formare picchi morbidi. Mettere la meringa su un piatto da portata e riempire con panna montata. Top con rabarbaro e guarnire con pistacchi. Spargi sopra i succhi di pavlova e rabarbaro e servi immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 200 gradi. Mescola 1 tazza di zucchero e l'amido di mais in una piccola ciotola. Sbattere gli albumi, 1 cucchiaino di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale con un mixer a bassa velocità fino a ottenere una schiuma molto spumosa. Aumenta la velocità a medio-alta e aggiungi gradualmente una miscela di zucchero, battendo fino a formare picchi rigidi e lucidi, da 12 a 15 minuti, raschiando i lati della ciotola a metà.