Quando arrostisci un pezzo di salmone, il risultato è brillante e così tenero che tende al burro. Le succulente cipollotti, cucinate con il pesce fino a quando non sono caramellate, sono un contrappunto strutturale. La bellezza di questo piatto è che puoi metterlo nel forno mentre il prosciutto è a riposo, quindi servirli insieme in tutta la loro gloria.
Preparazione Jonathan Lovekin: 30 minuti in totale: 1 ora e 25 minuti Porzioni: 10
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di olio extra vergine di oliva, diviso
- 1 1/2 libbre di cipollotti o porri, tagliati e tagliati a metà in senso longitudinale (se si usano i porri, lavare accuratamente dopo la metà)
- Sale grosso e pepe appena macinato
- Filetto di salmone senza pelle da 1 pezzo (3 libbre), preferibilmente Pacifico selvaggio
- 2 tazze di foglie di menta fresca leggermente confezionate
- 2 cucchiai di mandorle sbollentate scottate, tostate
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di capperi, sciacquati e scolati
- Sale marino a fiocchi, come Maldon, per l'aspersione
- 2 limoni, tagliati a spicchi
- Passo 2 Metti il salmone sopra le cipolle. Spennellare con 2 cucchiai di olio e condire con sale grosso e pepe. Arrostire sulla griglia inferiore del forno fino a quando non sarà parzialmente opaco al centro, per circa 20 minuti.
- Passaggio 3 Nel frattempo, unisci 1/2 tazza di olio rimanente, menta, mandorle, capperi, 3/4 cucchiaini di sale grosso e 1/2 cucchiaino di pepe in un mini robot da cucina o frullatore e frullati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Passaggio 4 Rimuovere salmone e cipolle dal forno; trasferire con cura su un piatto da portata. Cospargere di sale marino traballante; servire con spicchi di limone e pesto.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 gradi con le cremagliere nei terzi superiore e inferiore. Rivestire 2 teglie cerate con 1 cucchiaio di olio ciascuna. Dividere le cipolle tra le teglie e condire ognuna con 2 cucchiai di olio; condire generosamente con sale grosso e pepe. Arrostire fino a quando il fondo delle cipolle diventa marrone dorato, da 25 a 30 minuti, ruotando le pentole e cambiando le cremagliere a metà. Togliere dal forno; ridurre la temperatura a 325 gradi. Lascia raffreddare le cipolle, poi consolidale su 1 teglia.
Note del cuoco
Prendi il salmone dal forno quando è parzialmente opaco al centro. Il calore residuo continuerà a cuocere il pesce.