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Categoria: Cibo salutare

Fumetto Di Pesce

2024

Sommario:

Video: Fumetto Di Pesce

Video: Fumetto Di Pesce
Video: Come fare il fumetto, la ricetta di Giallozafferano 2024, Marzo
Fumetto Di Pesce
Fumetto Di Pesce
Anonim

Le teste di pesce, le code e le ossa si trovano nella maggior parte dei banchi di pesci. Usa questa ricetta per preparare la nostra classica zuppa di pesce.

Resa: fa 2 quarti

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 1 scalogno, affettato sottilmente
  • 2 porri, tagliati sottili e sciacquati bene
  • 2 bulbi di finocchio, tritati grossolanamente
  • 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 2 libbre di nasello o merluzzo teste, code e ossa, tagliate in pezzi da 2 pollici
  • 5 grani di pepe neri interi
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • Dragoncello fresco a 3 steli
  • 3 gambi di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 3 steli di cerfoglio fresco
  • 15 erba cipollina fresca
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Riscalda una pentola da 12 litri a fuoco basso. Aggiungere olio, scalogno, porri, finocchio e sedano e cuocere, mescolando frequentemente, fino ad ammorbidire, circa 30 minuti. (Non lasciare dorare le verdure.)

  • Passo 2 Aggiungi teste di pesce, code e ossa e cuoci fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi, da 10 a 15 minuti. Aggiungi grani di pepe, alloro, coriandolo e acqua per coprire le ossa di 1 pollice. Aumenta il calore e fai sobbollire, quindi riduci immediatamente il calore a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, scremando l'eventuale schiuma che sale in superficie; scartare la schiuma. (Una forte ebollizione spezzerà il pesce e renderà il tuo fumet torbido e amaro.)
  • Passaggio 3 Spegni il fuoco e aggiungi dragoncello, prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina. Coprire e lasciare in infusione per 20 minuti.
  • Passaggio 4 Filtrare il fumet attraverso un setaccio fine rivestito con una garza posta su un grande contenitore. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno (o congelare per un massimo di 3 mesi; scongelare prima dell'uso).
  • Note del cuoco

    Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno o congelare per un massimo di 3 mesi e scongelare prima dell'uso.

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