La familiare combinazione di fiori e cioccolato è ancora più romantica in crema al burro e ganache.
Resa: produce una torta quadrata da 2 pollici da 9 pollici
ingredienti
Per decorare coloranti alimentari in gel-pasta in colori assortiti (viola, super rosso, blu reale, giallo limone, verde foglia)
Suggerimenti per la pasticceria, come Ateco: punta rotonda n. 2, punta da petalo n. 103 e punta da petalo n. 102
Per la torta Butter Cake II
- Crema al burro di meringa per torte al burro
- Ganache Glaze
- Passo 2 Spazzola delicatamente le briciole sciolte dalla parte superiore e dai lati della torta con un pennello da pasticceria. Con una piccola spatola offset, stendi la parte superiore dello strato inferiore della torta con glassa da 1 1/4 tazze; far scorrere delicatamente il secondo strato di torta sulla parte superiore del primo strato. Con la spatola sfalsata, stendi circa 1 tazza e 1/2 di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta per formare una briciola. Refrigerare la torta fino a quando la glassa non è solida, circa 15 minuti.
- Passaggio 3 Con una grande spatola sfalsata, stendi altre 2 tazze di glassa sulla parte superiore e sui lati per formare una seconda mano. Lati lisci con raschietto da banco. Riportare la torta in frigorifero e raffreddare fino a quando la seconda mano è ferma, circa 15 minuti.
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Passaggio 4
Trasferire la torta su una gratella posta su una teglia cerchiata. Cominciando dal centro, piovigginare lentamente la ganache con un movimento circolare verso l'esterno, facendolo scorrere sui lati. Riempi i punti nudi continuando a piovigginare. Se necessario, lisciare la torta con una piccola spatola offset per coprire completamente. Conservare in frigorifero fino al set, circa 20 minuti.
- Passaggio 5 Nel frattempo, tinge 1 1/2 tazze di glassa di ogni viola, lavanda pallida e lavanda (per i fiori). Tinta 1 tazza verde pallido (per steli e foglie) e 1/2 tazza giallo (per punti). Accantonare.
- Passaggio 6 Usando uno stecchino o uno spiedino di legno, segna un motivo sulla ganache per fungere da linea guida per gli steli delle tubazioni.
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Passaggio 7
Con glassa verde e punta tonda n. 2, steli per tubi. Usando la glassa viola e una punta di petalo n. 103, pipa due grandi petali di base, fianco a fianco: tieni il sacchetto con un angolo di 45 gradi rispetto alla torta, con l'estremità larga della punta rivolta verso il basso e l'estremità stretta rivolta verso l'esterno e leggermente verso sinistra. Spostare la punta in avanti di 1/8 di pollice e di nuovo indietro mentre si fa ruotare l'estremità stretta a destra. Quindi crea due petali più piccoli, uno sopra ciascuno dei primi usando la stessa tecnica del petalo; applica meno pressione sulla borsa e fai un arco più piccolo di quello che hai fatto per i petali più grandi. Trasforma la torta e passa alla glassa alla lavanda; usando un movimento pivotante come con i petali, crea una ruches per la base del fiore, girando la torta e collegando i petali. Per terminare ordinatamente l'increspatura, tirare la borsa verso il centro del fiore mentre si rilascia la pressione. Pipa un cerchio giallo al centro di ogni fiore con la punta n. 2; pipa una foglia con la punta # 102, usando la tecnica del petalo ma muovendo l'arco in avanti prima di rigirarlo, e permettendo al gelo di incresparsi.
- Passaggio 8 Refrigerare la torta fino al momento di servire. Lasciar riposare a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire. Taglia a quadretti: per evitare briciole sulla superficie, esegui ogni taglio con un movimento verso il basso, tirando il coltello indietro verso di te (non verso l'alto) e pulendo il coltello dopo ogni taglio.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Taglia la parte superiore della torta con un lungo coltello seghettato per livellare la superficie. Usando un righello come guida, inserisci stuzzicadenti o spiedini di legno nei lati della torta a intervalli di 2 pollici per contrassegnare due strati uguali. Appoggia il coltello seghettato sugli stuzzicadenti e taglia la metà in orizzontale usando un movimento di segatura. Far scorrere delicatamente lo strato superiore della torta su un giro di cartone e metterlo da parte.
Note del cuoco
Gli steli possono essere più complicati di quanto possano sembrare, quindi esercita il tuo ritmo sulla carta. Pipa troppo rapidamente e gli steli si rompono; troppo lentamente, e si muovono. Le rotture, in ogni caso, possono essere accuratamente riempite con glassa in seguito. La torta può essere refrigerata per un massimo di due ore.