È un piatto semplice ma è facile sbagliare. Ecco come farlo nel modo giusto.
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai più 1/4 cucchiaino di mare o sale grosso
- 1 1/2 libbre di pomodori pera baby (o ciliegia) o pomodori maturati nella vite, o 1 lattina di pomodori italiani
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 8 once sottili spaghetti della migliore qualità
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati in pezzi spessi 1/8 di pollice
- 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino piccante
- 1/4 di tazza di foglie di basilico o prezzemolo, sciolte e strappate
- Parmigiano Reggiano (facoltativo)
- Passo 2 Se si utilizzano pomodori pera, lavare e gambo. Se si usano pomodori maturati a vite, segnare il fondo con una piccola "X"; sbollentare 5 secondi in acqua bollente. Immergi i pomodori in un bagno di acqua ghiacciata, quindi rimuovi le bucce. Usando un coltello da chef, tagliare la carne dai nuclei e tagliare in strisce spesse 1/4 di pollice; mettere in un setaccio sopra una ciotola. Premere i nuclei di pomodori attraverso il setaccio; scartare i semi. Se si utilizzano pomodori in scatola, filtrare e passare attraverso un frantoio.
- Passaggio 3 Fai cadere gli spaghetti in acqua bollente; agitare. Cuocere fino al dente, circa 11 minuti.
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Passaggio 4
Metti una padella da 12 pollici a fuoco medio; aggiungere l'olio. Aggiungi l'aglio in padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio è leggermente dorato, circa 30 secondi. Aggiungi i fiocchi di peperoncino e il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando l'aglio è di media doratura, circa 1 minuto.
- Passaggio 5 Aumenta il calore al massimo. Inclinando la padella in un angolo, aggiungere i pomodori. Cuocere, mescolando la padella di tanto in tanto, fino a quando i pomodori iniziano a rompersi, i pomodori pera iniziano a scoppiare o i pomodori in scatola iniziano ad addensarsi, da 5 a 6 minuti. Se si utilizzano pomodori pera, schiacciarne alcuni con un cucchiaio. Se i pomodori pera iniziano a seccarsi troppo, aggiungi un po 'd'acqua dalla pentola.
- Passaggio 6 Scolare la pasta in uno scolapasta, riservando 1 tazza di liquido nel caso in cui la salsa si asciughi troppo. Aggiungi la pasta al sugo in padella; cuocere fino a quando la salsa inizia ad aderire alla pasta, 3-4 minuti. Mescolare nel basilico; cuocere altri 30 secondi. Dividi tra le ciotole e cospargi di formaggio, se lo desideri.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una pentola alta, fai bollire 3 litri di acqua e 2 cucchiai di sale.