Gli strati di torta realizzati con una "farina" di nocciole tritate, mandorle e noci sono intervallati da una ricca crema al burro di praline e poi glassati con ganache al cioccolato.
Porzioni: 12
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Burro non salato, per padelle
- Farina per tutti gli usi, per le pentole
- 6 uova grandi, separate
- 1/4 tazza più 3 cucchiai di zucchero
- 3/4 tazze di noci tostate finemente macinate
- 1/2 tazza di nocciole tostate finemente macinate
- 1/2 tazza di mandorle sbiancate tostate finemente macinate
- 3 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente o grattugiato
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata finemente
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- Praline Buttercream
- Ganache al cioccolato per torta di tre noci
- Passo 2 Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco per frusta, sbattere i tuorli e 1/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto denso e pallido, circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola. In una ciotola separata, mescolare noci, cioccolato, scorza, lievito e sale. Cospargere con la miscela di tuorlo; non mescolare.
- Passaggio 3 Sbatti gli albumi nella ciotola resistente al calore di un miscelatore elettrico sopra una pentola di acqua bollente finché i bianchi non sono caldi al tatto. Collegare la ciotola al miscelatore dotato di attacco per frusta pulito; battere ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Sbattere in restanti 3 cucchiai di zucchero fino a formare picchi rigidi e lucidi.
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Passaggio 4
Piega la miscela bianco d'uovo in una miscela di tuorlo d'uovo, un terzo alla volta. Dividere uniformemente la pastella tra le padelle preparate e distribuirla con una spatola offset per levigare le parti superiori. Cuocere fino a quando non sarà elastico al tatto, circa 20 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare, circa 10 minuti. Passa un coltello attorno al bordo di ogni torta per allentarlo e capovolgi le torte su griglie, rimuovendo la carta pergamena. Lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 5 Posizionare uno strato di torta su un piatto girevole o su una superficie di lavoro piana. Distribuire uniformemente 1 1/4 tazze di crema di burro sopra la parte superiore. Posizionare il secondo strato di torta sulla crema di burro; distribuire uniformemente 1 1/4 tazze di crema di burro sopra. Posiziona lo strato finale della torta sopra; distribuire uniformemente la restante 1/2 tazza di crema di burro sulla parte superiore. Metti in frigo per almeno 30 minuti mentre fai la ganache.
- Passaggio 6 Trasferire la torta su una gratella posta su una teglia cerchiata. Versare la ganache sopra la torta; utilizzare una spatola offset per levigare la parte superiore e i lati. Metti la torta in frigorifero e lascia riposare la ganache, almeno 30 minuti, prima di servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 300 gradi. Imburrare tre teglie tonde da 8 pollici. Fondo in linea con carta pergamena; burro pergamena e cospargere di farina, eliminando l'eccesso.
