Insalata Di Riso Con Pomodori, Cetrioli E Feta

In questa nuova versione del tabbouleh, scambia bulgur con riso integrale, quindi lancia con cimelio di pomodori, cetrioli, prezzemolo, menta e feta. Un paio di cucchiai di aceto di sherry legano tutto insieme.

Preparazione Paola + Murray: 30 minuti in totale: 1 ora e 25 minuti Resa: per 8-10 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 cipolla media, tritata finemente (1 1/2 tazze)
• 3 spicchi d'aglio, tritati (2 cucchiai)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 1/2 tazze di riso integrale a grana lunga
• 1 libbra piccolo cimelio o pomodorini, dimezzato (3 tazze)
• 3 cetrioli Kirby medi, pelati, tagliati in quattro in senso longitudinale e tagliati a fette trasversalmente (3 tazze)
• 3 cucchiai di aceto di sherry
• 8 once di feta, sbriciolata (1 1/2 tazze)
• 1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta leggermente confezionate, tritate grossolanamente se grandi
• 1 tazza di foglie di menta fresca leggermente confezionate, tritate grossolanamente se grandi

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare una casseruola media a medio-alta. Agitare in 2 cucchiai di olio. Aggiungi cipolla, aglio e 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è fragrante e traslucido, 3-4 minuti. Trasferire la miscela in una ciotola capiente. Riporta la casseruola a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio e riso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ricco di noci e dorato, in 2-3 minuti. Aggiungi 2 1/4 tazze d'acqua; portare ad ebollizione. Mescolare una volta, ridurre il calore al minimo e coprire. Cuocere fino a quando il riso è tenero e l'acqua è stata assorbita, da 35 a 40 minuti. Togliere dal fuoco; lasciar riposare, coperto, 5 minuti.

• Passo 2 Trasferire il riso nella ciotola con il composto di cipolla; lasciare raffreddare per circa 20 minuti. Mescolare in pomodori, cetrioli, aceto e olio rimanente 1/4 di tazza. Condire con sale e pepe. Piegare in formaggio, prezzemolo e menta; servire.

Note del cuoco

Questa insalata può essere refrigerata in un contenitore coperto, senza feta ed erbe, per un massimo di un giorno. Toglilo dal frigorifero 30 minuti prima di servire e aggiungi il formaggio e le erbe appena prima di servire.