Torta All'olio Di Limone E Oliva

La scorza e il succo di limone aggiungono sapore solare a questa torta umida all'olio d'oliva. Una fetta è bella com'è, ma un condimento di bacche fresche e crema di mascarpone montata la fa davvero cantare.

Preparazione Paola + Murray: 35 minuti in totale: 2 ore 5 minuti Resa: per 10-12

ingredienti

Torta 3/4 tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per la padella

• 1 1/2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente, più 3 cucchiai di succo fresco
• 5 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
• 1/3 di tazza più 3/4 di zucchero semolato
• Zucchero dei confettieri, per spolverare

Frutti di bosco e crema 4 tazze di bacche fresche, come lamponi, mirtilli e fragole tagliate a metà (o in quarti, se grandi)

• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 tazze di panna
• 8 once di mascarpone, mescolato fino a che liscio

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Spennellare una padella a forma di molla da 9 pollici con olio e fondo linea con un giro di pergamena; pergamena a pennello.

• Passo 2

  Sbattere insieme farina, lievito, sale e scorza di limone per unire a fondo. Nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco a frusta, sbattere gli albumi a medio-basso fino a ottenere una schiuma. Aumentare la velocità a medio-alta; aggiungere lentamente 1/3 di tazza di zucchero semolato, battendo fino a quando i bianchi mantengono picchi morbidi, 3-4 minuti. In un'altra ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato rimanente da 3/4 di tazza a velocità medio-alta fino a ottenere spessore, pallido e triplicato di volume, da 2 a 3 minuti. Sbattere lentamente in olio, quindi unire il succo di limone (la miscela potrebbe apparire cagliata). Mescolare nella miscela di farina solo per unire. Mescolare delicatamente un terzo della miscela bianco d'uovo nella miscela di tuorlo per schiarire. Quindi piega delicatamente la rimanente miscela bianco d'uovo fino a quando non rimangono strisce bianche (non mescolare eccessivamente). Trasferire la pastella nella padella preparata; piano delicatamente liscio con una spatola.
• Passaggio 3 Cuocere fino a quando la torta è marrone dorato in alto e ritorna quando viene premuta leggermente, da 45 a 55 minuti. Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare 15 minuti. Esegui un coltello tra i lati della torta e padella per allentare. Rimuovere i lati della padella; lascia raffreddare completamente.
• Passaggio 4 Frutti di bosco e panna: nel frattempo, mescolare le bacche, 2 cucchiai di zucchero semolato e il succo di limone in una ciotola. Lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 2 ore. In un'altra ciotola, sbatti la panna fino a ottenere una consistenza densa e setosa, ma non tenendo le cime. Aggiungi il mascarpone e i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato. Sbatti fino a quando non si formano picchi morbidi.

• Passaggio 5

  Spolverate generosamente con lo zucchero della confetteria. Servire con frutti di bosco macerati e crema di mascarpone montata. La torta può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni.