Lombate Di Agnello Alla Griglia

Un tocco secco di coriandolo, cumino, cannella, timo e rosmarino, seguito da una rapida rotazione su una griglia calda, sono i segreti di una succosa e saporita lombata di agnello.

Preparazione Paola + Murray: 15 minuti in totale: 1 ora e 25 minuti Resa: per 8-10 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 lombate di agnello disossate, tappi grassi tagliati a 1/4 di pollice, tamponati a secco

• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 3/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco, più rametti per grigliare
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale kosher e pepe macinato al momento

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscaldare la griglia per la cottura a calore diretto o accendere un fuoco e bruciare la legna fino a quando rimangono solo carboni rossi e cenere grigia.

• Passo 2 Segna i cappucci grassi sull'agnello a intervalli di 1/2 pollice con un coltello affilato, tagliando completamente il grasso ma non nella carne. Ripetere nella direzione opposta per creare un motivo a tratteggio incrociato. Pound semi di coriandolo e cumino in un mortaio e pestello solo per schiacciare (non macinare in polvere). Aggiungi foglie di cannella, timo e rosmarino, olio, 4 cucchiaini di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe, martellando e mescolando fino a quando non vengono combinati. Strofina uniformemente la miscela di spezie sull'agnello. Lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 2 ore, oppure avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino a 1 giorno, tornando a temperatura ambiente 1 ora prima di grigliare.

• Passaggio 3

  Preriscalda una grande padella in ghisa sulla griglia o posizionala direttamente su carboni ardenti. Metti i lombi in padella, i lati grassi verso il basso; spargere rametti di rosmarino intorno a loro. Cuocere, indisturbato, fino a quando viene reso un po 'di grasso e l'agnello è rosolato, da 6 a 8 minuti. Capovolgere e continuare la cottura fino a quando un termometro inserito nelle parti più spesse della carne registra da 125 gradi a 130 gradi per medio-raro, da 6 a 8 minuti in più. Trasferimento su un tagliere; lasciare riposare 15 minuti prima di affettare e servire.

Note del cuoco

I lombi di agnello disossati possono essere ordinati in modo speciale dal tuo macellaio locale o acquistati su dartagnan.com. Se non hai un mortaio e un pestello, schiaccia i semi in una smerigliatrice per spezie o mettili in un sacchetto di plastica risigillabile e rompi con un martello.