Insalata Di Mare Messicana

Gamberi grassottelli e delicati dentici ornano questa insalata estiva di mais e pomodoro. Servire in cima a tenere foglie di lattuga e cospargere con noci di mais per uno scricchiolio soddisfacente.

Preparazione Sidney Bensimon: 25 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai di succo di lime fresco, cotenne spremute riservate

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 3 spighe, sgusciate
• 3/4 libbre di gamberetti medi (preferibilmente selvatici), pelati e marinati
• Filetto di dentice a pelle rossa da 3/4 libbre
• 2 pomodori medi, animati e tritati grossolanamente (1 1/2 tazze)
• 1 jalapeno, tagliato a fettine sottili
• 1/2 cipolla bianca, tritata finemente (3/4 di tazza)
• 3/4 tazza di coriandolo tritato
• 3 cucchiai di olio di cartamo
• 1 testa di lattuga Boston o Bibb, foglie separate
• Noci di mais, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Portare a ebollizione le scorze di acqua e lime da 1 1/2 pollici in una pentola capiente; condire generosamente con sale. Aggiungi mais; far bollire fino a quando non diventa giallo brillante e tenero, 3 minuti. Trasferisci il mais in un piatto. Aggiungi gamberi e pesce alla pentola; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare fino a quando i gamberi non saranno opachi e il pesce sarà cotto, 3-4 minuti. Trasferimento su piastra; lasciare raffreddare per circa 5 minuti. Scartare la calce. Taglia il mais dalle pannocchie.

• Passo 2 Mescolare mais, pomodori, jalapeno, cipolla, coriandolo, succo di lime e olio. Rimuovere la pelle dai pesci; sfaldare a pezzetti e mescolare nel composto di mais con gamberi. Lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto (o conservare in frigorifero, coperto, fino a 1 giorno). Condire con sale e pepe. Servire l'insalata di mare sopra la lattuga, condita con noci di mais.