Pane Da Asporto Marrone Burro

Perfetta per nutrire la folla, questa pasta roteata combina l'impasto di lievito con un irresistibile ripieno di burro integrale, zucchero di canna e cannella, tutti cotti insieme in una gigantesca tortiera.

Mike Krautter Yield: produce una pasticceria da 14 pollici

ingredienti

Impasto 1 busta (1/4 oncia) lievito secco attivo (non a lievitazione rapida, 2 1/4 cucchiaini)

• 1 tazza di latte caldo (110 gradi)
• 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
• 4 tazze e 1/2, più 2 cucchiai di farina non sbiancata per uso universale (1 1/4 libbre), più altro per spolverare
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 4 bastoncini (2 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati in cucchiai, più altro per la padella
• 2 uova grandi, più 1 tuorlo d'uovo grande

Riempi 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, tagliato a pezzi

• 1 tazza di zucchero marrone chiaro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Pizzico di sale kosher
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto: In una piccola ciotola, cospargere il lievito sul latte; mescolare fino alla dissoluzione. Lascia riposare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Mescolare i semi di vaniglia. Nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco gancio per impastare, mescolare 4 1/2 tazze di farina, zucchero semolato, sale e 1/2 stick di burro a bassa velocità fino a quando il burro viene incorporato e la miscela assomiglia a un pasto grosso, 3-4 minuti. Aggiungi la miscela di lievito; mescolare fino a quando l'impasto non si unisce. Aggiungi uova e tuorlo; mescolare fino a quando non combinato, da 2 a 3 minuti (non miscelare eccessivamente).

• Passo 2 Trasforma la pasta su una superficie leggermente infarinata, assicurandoti di includere eventuali pezzi sciolti lasciati sul fondo della ciotola. Impastare delicatamente per formare una palla liscia, circa 30 secondi. Avvolgere strettamente in plastica; refrigerare almeno 2 ore e fino a una notte.

• Passaggio 3

  Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere insieme rimanendo 3 1/2 bastoncini di burro e 2 cucchiai di farina. Modella la miscela in un rettangolo da 12 per 10 pollici su un pezzo di pellicola trasparente. Refrigerare 15 minuti o fino a 1 giorno. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta su un rettangolo da 18 per 10 pollici, uno spessore di poco più di 1/4 di pollice, mantenendo gli angoli il più possibile quadrati. Rimuovere l'eventuale farina in eccesso con una spazzola per pasticceria secca. Rimuovere la miscela di burro dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non ha la stessa consistenza dell'impasto. Con un lato corto rivolto verso di te, metti la miscela di burro sopra i due terzi dell'impasto. Piega il terzo non imbustato come faresti con una lettera commerciale, seguito dal terzo rimanente. Questo sigilla nel burro.

• Passaggio 4 Stendere nuovamente l'impasto su un rettangolo da 18 per 10 pollici, quindi piegare in terzi come descritto sopra; refrigerare 1 ora. Questo completa il primo di tre turni. Ripetere il processo di laminazione e piegatura altre due volte, refrigerando almeno 1 ora tra i turni. Per aiutarti a ricordare quanti giri sono stati completati, segna l'impasto dopo ognuno: fai un segno per il primo turno, due per il secondo e tre per il terzo.
• Passaggio 5 Avvolgere saldamente in plastica e conservare in frigorifero almeno 4 ore e fino a una notte. L'impasto può anche essere congelato, strettamente avvolto in plastica, fino a 2 settimane (scongelare in frigorifero durante la notte prima dell'uso).

• Passaggio 6

  Ripieno: sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Continua a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa marrone dorato intenso, circa 11 minuti. Trasferire immediatamente in una grande ciotola resistente al calore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 10 minuti. Mescolare lo zucchero di canna, la cannella e il sale.

• Passaggio 7 Imburrare una tortiera rotonda da 14 pollici. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta su un rettangolo di 20 per 16 pollici. Distribuire il ripieno sulla metà inferiore dell'impasto, lasciando un bordo da 1/2 pollice. Piegare la metà superiore dell'impasto sul ripieno, premendo i bordi per sigillare. Utilizzando una rotella per pizza o un coltello affilato, tagliare la pasta in senso longitudinale in sei strisce uguali. Bobina le strisce in forme a S e disponile in un cerchio in padella. Coprire leggermente con un involucro di plastica e mettere da parte per lievitare in luogo caldo fino a che non diventa gonfio e pieno d'aria, da circa 45 minuti a 1 ora.

• Passaggio 8

  Preriscalda il forno a 375 gradi. Spennellare la parte superiore e i bordi dell'impasto con il lavaggio delle uova. Cuocere in forno fino a doratura, fermo al tatto e un termometro a lettura istantanea inserito al centro legge 205 gradi, da 35 a 40 minuti. Lascia raffreddare in padella 5 minuti. Passa un coltello attorno ai bordi della padella per allentarlo, quindi capovolgilo su una gratella. Invertire di nuovo su un secondo rack in modo che il lato superiore sia rivolto verso l'alto; lascia raffreddare completamente. La pasticceria viene servita al meglio lo stesso giorno.