Per la presentazione più bella, usa una combinazione di uva spina verde (1 tazza) e rossa (2 tazze e 1/2). La gelatina di ribes produce un dessert piuttosto aspro, quindi se vuoi andare leggermente più dolce, prova l'albicocca. Ad ogni modo, servire con un po 'di panna montata.
Preparazione Marcus Nilsson: 30 minuti in totale: 5 ore e 10 minuti Resa: produce una crostata da 10 pollici; Per 10-12 persone
ingredienti
Pate Sucree 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato freddo, tagliati a pezzetti
- 2 grandi tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
- 2 o 4 cucchiai di panna fredda fredda o acqua ghiacciata
Crostata Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
- 3 tazze (circa 18 once) di uva spina, tagliate
- 3/4 tazza di zucchero
- 4 cucchiaini di amido di mais
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di tazza di ribes o gelatina di albicocche
-
Passo 2
Crostata:
Preriscalda il forno a 375 gradi. Posizionare una teglia foderata di alluminio sulla griglia inferiore. Su una superficie leggermente infarinata, stendi un disco di pasta su un disco da 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice (riserva il disco rimanente per un altro uso). Montare in una tortiera scanalata da 10 pollici con fondo rimovibile. Bordare i bordi a filo con il bordo. Refrigerare 15 minuti.
- Passaggio 3 Tagliare 1/2 tazza di uva spina a metà e spremere per rilasciare un po 'di liquido. Mescola tutte le uva spina con zucchero, amido di mais e sale. Distribuire uniformemente sulla crosta fredda.
- Passaggio 4 Cuocere fino a quando bolle al centro e parte del frutto è annerito in cima, 1 ora, 15 minuti a 1 ora, 30 minuti. Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare 2 ore. In una piccola casseruola, scalda la gelatina fino a quando non si scioglie. Spennellate le uva spina; lasciamo riposare, circa 15 minuti.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Pate Sucree:
Impastare farina, zucchero e sale in un robot da cucina fino a quando combinato. Aggiungi il burro e l'impulso fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso. Aggiungi i tuorli e aggiungi 2 cucchiai di crema uniformemente sul composto; pulsare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi, non più di 30 secondi. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi la crema rimanente, 1 cucchiaio alla volta e pulsa. Dividi l'impasto a metà, picchietta ogni metà su un disco e avvolgi in plastica. Conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a 2 giorni o congelare fino a 3 mesi (scongelare in frigorifero durante la notte prima dell'uso).