Crostate Alla Crema Di Limone

Le croste facili da pressare sono riempite con una crema pasticcera agrumata che riempie questi mini dessert. Dorati con splendidi turbinii di meringa filettati, sono garantiti per essere un successo.

Mike Krautter Yield: realizza sei crostate da 4 pollici

ingredienti

Pate Sucree Extra 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

• 1/3 di tazza di zucchero
• Pizzico di sale kosher
• 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato freddo, tagliati a pezzetti
• 1/4 di tazza di acqua ghiacciata, più altro se necessario
• 3 tuorli d'uovo grandi

Riempiendo 1 lattina (14 once) di latte condensato zuccherato

• 4 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di succo di limone fresco

Meringa italiana 1 tazza di zucchero

• 4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
• Pizzico di sale kosher
• Pizzico di crema di tartaro

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Pate Sucree Extra:

Mescola farina, zucchero e sale in un robot da cucina. Aggiungi il burro e l'impulso fino a quando la miscela assomiglia a un pasto grosso, circa 10 secondi. In un misurino per liquidi, sbatti insieme acqua ghiacciata e tuorli d'uovo. Con la macchina in funzione, aggiungere la miscela di tuorlo d'uovo in un flusso lento e costante fino a quando l'impasto non si tiene insieme senza essere bagnato o appiccicoso, per circa 30 secondi. Per testare, spremere una piccola quantità insieme; se è friabile, aggiungi più acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Girare la pasta su un pezzo di pellicola trasparente e dividerla a metà. Modellare ciascuna metà in un disco, avvolgerla saldamente e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 1 ora.

• Passo 2

  Dividi un disco in 6 pezzi uguali (riserva il disco rimanente per un altro uso). Su una superficie leggermente infarinata, rotolare ogni pezzo in una palla e appiattirlo in un giro di 6 pollici con un mattarello. Usando le dita, premi i lati arrotondati verso il basso e verso l'alto di sei teglie rotonde da 4 pollici. Tagliare i bordi e conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido, circa 30 minuti.
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 350 gradi. Fodera ogni guscio di torta con pergamena, premendolo negli angoli e nei bordi, quindi riempi con fagioli secchi, riso o pesi per torte. Posizionare su una teglia cerchiata e cuocere fino a quando i lati sono dorati, da 15 a 20 minuti. Rimuovi pergamena e fagioli. Continua a cuocere fino a quando i fondi sono cotti e leggermente dorati, circa 10 minuti in più. Lascia raffreddare completamente.

• Passaggio 4

  Riempimento:

  Sbattere insieme latte condensato e tuorli d'uovo fino a quando non sono completamente combinati. Sbattere nel succo di limone. Dividi il ripieno tra i gusci di crostata. Cuocere fino a quando il riempimento è impostato, da 10 a 12 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Conservare in frigorifero fino a quando non è ben raffreddato.

• Passaggio 5

  Meringa Italiana:

  In una piccola casseruola a fuoco medio, portare lo zucchero e 1/4 di tazza di acqua a ebollizione. Continua a bollire fino a quando un termometro per dolciumi registra da 238 a 240 gradi (palcoscenico a sfera morbida). Nel frattempo, nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco per frusta, sbattere insieme albumi, sale e crema di tartaro a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi (ma non asciutti) (non battere troppo). Aumenta la velocità e aggiungi lo sciroppo di zucchero in un flusso lento e costante, battendo fino a quando la miscela smette di vaporizzare, circa 3 minuti.

• Passaggio 6

  Trasferire la meringa in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 pollice; tubo come desiderato. Usando una piccola torcia da cucina tenuta ad un angolo di 90 gradi, sposta la fiamma avanti e indietro di 3 pollici dalla superficie della meringa fino a quando non inizia a dorare (o cuoci da 6 a 8 pollici dalla fonte di calore, circa 1 minuto). Servire immediatamente

Note del cuoco

Pate sucree extra può essere congelato per un massimo di 1 mese. Scongelare per una notte in frigorifero o a temperatura ambiente per 1 ora prima dell'uso.