Crostata Di Due Bacche

Una crosta burrosa e friabile riempita con crema pasticcera alla vaniglia è la tela perfetta per mostrare una pila di lamponi e fragole simili a gioielli.

Mike Krautter Yield: produce una crostata da 9 pollici

ingredienti

Pate Sucree Extra 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare

• 1/3 di tazza di zucchero
• Pizzico di sale kosher
• 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato freddo, tagliati a pezzetti
• 1/4 di tazza di acqua ghiacciata, più altro se necessario
• 3 tuorli d'uovo grandi

Crema pasticcera 1/4 cucchiaino di gelatina

• 1/2 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 2 tazze di latte intero
• 2 uova grandi
• Scorza di 1/2 arancia
• 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
• 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato a pezzi
• 1/4 di tazza di panna montata, montata su cime rigide

Topping 1 pinta di lamponi freschi

• 1 litro di fragole fresche, tagliate a piacere

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Pate Sucree Extra:

Mescola farina, zucchero e sale in un robot da cucina. Aggiungi il burro e l'impulso fino a quando la miscela assomiglia a un pasto grosso, circa 10 secondi. In un misurino per liquidi, sbatti insieme acqua ghiacciata e tuorli d'uovo. Con la macchina in funzione, aggiungere la miscela di tuorlo d'uovo in un flusso lento e costante fino a quando l'impasto non si tiene insieme senza essere bagnato o appiccicoso, per circa 30 secondi. Per testare, spremere una piccola quantità insieme; se è friabile, aggiungi più acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Girare la pasta su un pezzo di pellicola trasparente e dividerla a metà. Modellare ciascuna metà in un disco, avvolgerla saldamente e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 1 ora.

• Passo 2

  Su una superficie leggermente infarinata, stendi un disco di pasta su un disco da 13 pollici (riserva il disco rimanente per un altro uso). Inserire in una tortiera rotonda scanalata da 9 pollici con fondo rimovibile. Congelare fino a fermo, circa 1 ora.
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 350 gradi. Fodera la conchiglia con pergamena, premendola negli angoli e nei bordi, quindi riempila con fagioli secchi, riso o pesi per torte. Posizionare su una teglia cerchiata e cuocere fino a quando i lati sono dorati, da 20 a 25 minuti. Rimuovi pergamena e fagioli. Continuare a cuocere fino a quando la crosta diventa marrone chiaro, altri 10-15 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

• Passaggio 4

  Crema pasticcera:

  In una piccola ciotola, cospargere la gelatina sopra 1 cucchiaio di acqua. Lasciar riposare fino a quando ammorbidito. In una casseruola media, sbatti insieme zucchero, farina, amido di mais e sale. Sbatti in latte, uova, scorza d'arancia, semi e fagioli di vaniglia e burro. Cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela non bolle. Lasciare bollire 1 minuto, quindi rimuovere dal fuoco. Scartare il baccello di vaniglia. Sbattere in miscela di gelatina.
• Passaggio 5 Filtrare la crema pasticcera in una grande ciotola resistente al calore e coprire con un involucro di plastica, premendolo direttamente sulla superficie per impedire la formazione della pelle. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, almeno 2 ore e fino a 2 giorni.
• Passaggio 6 Poco prima dell'uso, mescolare la crema pasticcera con una spatola di gomma fino a che liscia. Piegare in panna montata fino a quando incorporato. Distribuire uniformemente in guscio di crostata; conservare in frigorifero fino al set, circa 2 ore.

• Passaggio 7

  Guarnizione:

  Per servire, impilare la frutta sul ripieno per coprire completamente.

Note del cuoco

Pate sucree extra può essere congelato per un massimo di 1 mese. Scongelare per una notte in frigorifero o a temperatura ambiente per 1 ora prima dell'uso.