Spaghetti Alle Vongole Di Martha

Piccole vongole come i vongole hanno un sapore dolce e formano un'eccellente pellicola per pomodorini piccanti e burro di aglio arrosto fai-da-te di Martha nella sua interpretazione del classico italiano.

Preparazione di Lennart Weibull: 50 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Burro di aglio arrosto 1 burro non salato in stick, a temperatura ambiente

• 1 cucchiaio di Confit d'aglio schiacciato (da circa 6 chiodi di garofano)
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
• Sale kosher

Pasta Kosher sale e pepe macinato al momento

• 12 once di spaghetti
• 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati
• 8 once di pomodorini (1 1/4 tazze), tagliati a metà
• 1 tazza di vino bianco secco, come Soave
• 1/2 tazza di succo di vongole in bottiglia, come Bar Harbor
• 2 chili di vongole molto piccole, come i cardi
• 3/4 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente, più altro per servire
• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente, più altro per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Burro all'aglio arrostito: schiaccia il burro, l'aglio confit e la scorza di limone. Condire con sale. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane o congelare fino a 3 mesi. (Fa 1/2 tazza.)

• Passo 2 Pasta: porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a leggermente meno del dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Riserva 1 tazza di acqua per la pasta, quindi scola.
• Passaggio 3 Nel frattempo, scaldare l'aglio con l'olio in una padella larga dal lato alto a medio-alta fino a quando non diventa marrone dorato, 2 o 3 minuti, trasferendo ogni fetta in un piatto quando rosolata. Aggiungere il peperoncino e i pomodori alla padella; cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono un po ', circa 3 minuti.

• Passaggio 4

  Aggiungi il vino e porta a ebollizione; cuocere fino a quando ridotto della metà, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il succo di vongole e torna a ebollizione. Aggiungi le vongole, copri e cuoci 20 secondi. Scoprire e cuocere, rimuovendo le vongole in una grande ciotola mentre si aprono, 3-4 minuti. Scartare le vongole non aperte.
• Passaggio 5 Aggiungi la pasta, il prezzemolo, 1/2 tazza di acqua per la pasta e 3 cucchiai di burro all'aglio nella padella (riserva il burro all'aglio rimanente per un altro uso). Cuocere, mescolando, fino a quando la pasta è cotta, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungi il formaggio e mescola, aggiungendo più acqua di pasta se necessario per creare una salsa setosa. Versare sopra le vongole; lanciare per combinare. Irrorare con olio e cospargere con fette di aglio e ancora formaggio e prezzemolo; servire.

variazioni

Puoi anche usare un normale burro non salato al posto della versione con aglio arrosto in un pizzico.