Carciofi Ripieni Con Capperi E Cornichon

I carciofi cotti a vapore sono farciti con una miscela di limone, capperi e cornichon salata, seguita da un sacco di pangrattato all'aglio in questo impressionante antipasto.

Preparazione di Lennart Weibull: 45 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Burro di aglio arrosto 1 burro non salato in stick, a temperatura ambiente

• 1 cucchiaio di Confit d'aglio schiacciato (da circa 6 chiodi di garofano)
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
• Sale kosher

Carciofi Ripieni 1 Limone

• 4 carciofi grandi
• 2 cucchiai di aglio tritato (da 8 chiodi di garofano)
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1/4 di capperi a tazza, drenati e tritati grossolanamente
• 12 cornichons, tritati grossolanamente (1/4 di tazza)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 1/4 tazze di pangrattato fresco grosso (da 4 fette di pane rustico, pulsato in un robot da cucina)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Burro all'aglio arrostito: schiaccia il burro, l'aglio confit e la scorza di limone. Condire con sale. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane o congelare fino a 3 mesi. (Fa 1/2 tazza.)

• Passo 2 Carciofi ripieni: dimezzare il limone e spremere 1 cucchiaio di succo. Tagliare la seconda metà a spicchi. Taglia le foglie esterne più dure dai carciofi; usando un coltello seghettato, rimuovere il terzo superiore da ciascuno. Tagliare gli steli in modo che i carciofi siano dritti. Strofinare le superfici tagliate con metà di succo di limone per evitare lo scolorimento.
• Passaggio 3 Metti un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente. Aggiungi abbastanza acqua per raggiungere appena sotto il cestino e portare ad ebollizione. Metti i carciofi nel cestino, con il gambo rivolto verso l'alto. Coprire e cuocere a vapore, aggiungendo più acqua se necessario, fino a quando i cuori sono teneri quando trapassati con la punta di un coltello, da 25 a 30 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare leggermente, circa 10 minuti.

• Passaggio 4

  Scaldare l'aglio con l'olio in una padella a fuoco medio fino a quando non è fragrante, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungi capperi, cornichon e succo di limone riservato; Condire con sale e pepe. Sciogli 2 cucchiai di burro all'aglio in una padella a fuoco medio-alto (riserva il burro all'aglio rimasto per un altro uso). Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando, fino a doratura, circa 6 minuti.

• Passaggio 5 Sbucciare accuratamente le foglie di ogni carciofo, esponendo strozzature sfocate; raccoglili con un cucchiaio. Spoon 1 cucchiaio di miscela di capperi in ogni cavità e cospargere di più tra le foglie. Dividi le briciole tra le cavità e servi, con salsa rimanente e spicchi di limone.

variazioni

Se non hai tempo per preparare il burro all'aglio arrostito, puoi usare un normale burro non salato per tostare il pangrattato.