Gumbo Vegetariano

A nessuno mancherà la carne in questo stufato soddisfacente (è anche vegano!). Inizia con un roux e la santa trinità di cipolla, sedano e peperone, quindi richiede sia ingredienti freschi (gombo e zucca gialla) sia conserve (pomodori e piselli dagli occhi neri).

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 25 minuti totali: 1 ora 15 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio di cartamo

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata
• 1 cipolla piccola, tagliata a pezzi di 1/4 di pollice (1 1/2 tazze)
• 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 1/4 di pollice (1 tazza)
• 1 peperone arancione o rosso, tagliato a pezzi di 1/2 pollice (1 tazza)
• Sale kosher
• 1 lattina (14 once) di pomodori a dadini, scolati
• 1 1/2 cucchiaini di condimento creolo, come quello di Tony Chachere
• 4 tazze di brodo vegetale
• 8 once di gombo, tagliato in colpi da 1/4 di pollice (2 tazze)
• 1 zucca gialla, tagliata in quarti longitudinalmente e tritata (2 tazze)
• 1 lattina (14 once) di piselli dagli occhi neri, sciacquati e drenati
• Riso bianco al vapore e scalogno affettato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

In una pentola media, mescola insieme olio e farina. Cuocere a fuoco medio, sbattendo frequentemente, fino a quando la miscela è del colore del butterscotch, circa 10 minuti.

• Passo 2 Aggiungi cipolla, sedano e peperone. Salare e cuocere, mescolando, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Aggiungi i pomodori e il condimento creolo; cuocere fino a quando non è fragrante, 1 o 2 minuti in più.
• Passaggio 3 Mescolare brodo, gombo, zucca e piselli. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, per circa 30 minuti. Servire sopra il riso, cosparso di scalogno.