La nostra versione leggera e estiva del classico parmigiano di melanzane salta l'impanatura e si affida alla griglia per cucinare. Pomodori e scalogni baciati dalla fiamma vengono trasformati in una salsa veloce, quindi conditi con melanzane carbonizzate e mozzarella appiccicosa per una cena memorabile.
Leggi la ricetta completa dopo il video. preparazione: 20 minuti totale: 35 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 pomodori medi (1 1/2 libbre in totale), dimezzati
- 1 scalogno, dimezzato nel senso della lunghezza
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 2 grandi melanzane (2 libbre in totale), tagliate longitudinalmente in assi da 1 pollice
- Mozzarella salata fresca da 1 chilo, tagliata a rondelle da 1/4 di pollice
- 1/4 tazza di foglie di basilico fresco a fettine sottili
- 1 pagnotta di pane rustico, come la ciabatta, per servire
- Passo 2 Spennellare entrambi i lati delle melanzane con 3 cucchiai di olio rimanenti; Condire con sale e pepe. Grill, girando una volta, fino a quando leggermente carbonizzato in alcuni punti e quasi tenero, da 4 a 5 minuti per lato. Trasferire in un piatto.
- Passaggio 3 Top melanzane con mozzarella. Ritorna alla griglia e cuoci, coperto, fino a quando il formaggio si scioglie, da 1 a 2 minuti. Completare uniformemente con il composto di pomodoro, cospargere di basilico, condire con olio e servire con pane rustico strappato.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spennellare i lati di pomodori e scalogno con 1 cucchiaio di olio. Grigliare, con il lato tagliato verso il basso, fino a che non è carbonizzato in punti, da 4 a 5 minuti. Capovolgi e continua la cottura finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente, 2-3 minuti in più. Trasferire su un tagliere. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, tritare grossolanamente e trasferirlo in una ciotola; Condire con sale e pepe.
