Cupcakes Di Girasole Di Martha

Martha tinge la meringa svizzera al burro di un giallo dorato, quindi lo convoglia in petali in cima a cupidi cupcakes alla vaniglia. La parte migliore? I semi di girasole ricoperti di caramelle formano i centri dei fiori.

Mike Krautter Rendimento: 18 anni

ingredienti

Cupcakes 1 1/4 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 1 1/4 tazze di farina (non autolievitante)
• 1 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero
• 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
• 2 uova grandi, più 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
• 1 tazza di latticello, temperatura ambiente

Buttercream 5 albumi d'uovo grandi

• 1 1/4 tazze di zucchero
• Pizzico di sale kosher
• 4 bastoncini (2 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati in cucchiai
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Colorante alimentare in gel giallo
• 1/2 tazza di semi di girasole ricoperti di cioccolato marrone, per decorare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Cupcakes:

Preriscalda il forno a 350 gradi con la griglia al centro. Linea due scatole per muffin standard con 18 fodere per cupcake. In una ciotola media, sbatti insieme le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.

• Passo 2 Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta, sbattere insieme burro e zucchero a media velocità fino a ottenere un composto soffice. Sbattere i semi di vaniglia. Aggiungi uova e tuorli, uno alla volta, battendo fino a quando tutti sono completamente incorporati prima di aggiungere il successivo. Ridurre la velocità al minimo; aggiungere gradualmente la miscela di farina in tre lotti, alternando con il latticello, iniziando e finendo con la miscela di farina e battendo fino a quando combinato dopo ogni aggiunta.

• Passaggio 3

  Usando una pallina di gelato o un cucchiaio grande, dividi uniformemente la pastella tra le tazze da muffin, riempiendo ogni due terzi. Cuocere le pentole rotanti a metà, fino a quando i cupcake non scattano indietro quando vengono premuti leggermente e un tester inserito nei centri esce pulito, circa 16 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

• Passaggio 4

  crema al burro:

  Unisci gli albumi, lo zucchero e il sale nella ciotola resistente al calore di un mixer e posiziona sopra (non in) una pentola di acqua bollente. Sbatti continuamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela è calda al tatto e si sente completamente liscia quando viene strofinata tra le punte delle dita.

• Passaggio 5 Trasferire la vaschetta nel miscelatore dotato di attacco per frusta. Iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente a medio-alto, frusta fino a formare picchi rigidi (ma non asciutti). Continua a sbattere fino a quando la miscela è soffice, lucida e completamente fresca (prova toccando il fondo della ciotola), da 6 a 8 minuti.

• Passaggio 6

  Ridurre la velocità a medio-bassa e aggiungere il burro qualche cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere in vaniglia. Passa all'attacco della paletta e batti a bassa velocità fino a quando non vengono eliminate tutte le bolle d'aria, circa 2 minuti. Raschiare i lati della ciotola con una spatola flessibile; continuare a battere fino a quando la glassa non sarà completamente liscia. Conservare la crema di burro a temperatura ambiente se si utilizza lo stesso giorno. In caso contrario, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare fino a 1 mese. Prima dell'uso, portare a temperatura ambiente e battere con l'attacco della paletta a bassa velocità fino a quando non si liscia nuovamente, circa 5 minuti.
• Passaggio 7 Prenota 1/2 tazza di crema di burro. Tinta rimanendo giallo crema di burro, aggiungendo una goccia di colorante alimentare alla volta fino a raggiungere il colore desiderato. Se necessario, utilizzare la crema di burro riservata per schiarire il colore.
• Passaggio 8 Trasferire la crema di burro in una busta di pasta con una piccola punta di foglia (come Wilton n. 70). Pipa una fila di petali leggermente sovrapposti attorno al bordo di un cupcake. Pipa una seconda fila di petali, sovrapponendo i petali precedenti. Ripetere il processo di tubazione, sovrapponendo leggermente i petali e creando altre 2 o 3 file di petali. Pipa una piccola quantità di glassa al centro del cupcake; coprire con semi di girasole. Ripeti con i rimanenti cupcakes. I cupcake decorati possono essere refrigerati in un contenitore ermetico fino a 6 ore; Portare a temperatura ambiente prima di servire.