Le carote carbonizzate al forno sono cosparse di un riff pieno di avena sulla dukkah, una farcitura egiziana friabile di solito fatta con noci e semi speziati, in questo contorno sano e impressionante.
Preparazione Sidney Bensimon: 10 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 albume d'uovo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 1/2 cucchiaini di miele
- 3/4 tazza di fiocchi d'avena
- 1/4 tazza di pistacchi sgusciati
- 1/4 tazza di semi di sesamo
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 2 chili di carote sbucciate, dimezzate se spesse
- Passo 2 Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi. Irrorare le carote con restanti 2 cucchiai di olio. Condire con sale. Arrostire in un unico strato, capovolgendolo una volta, finché diventa tenero e inizia a dorare, da 20 a 25 minuti. Cospargi generosamente di dukkah; servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 300 gradi. Sbatti insieme l'albume, 2 cucchiai di olio e il miele. Mescolare avena, pistacchi, semi di sesamo, spezie, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe fino a quando combinati. Distribuire il composto su una teglia cerchiata in uno strato uniforme. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa croccante e dorato, da 20 a 25 minuti. Lascia raffreddare completamente; tritare grossolanamente a mano o pulsare brevemente in un robot da cucina. Dukkah può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana. (Fa circa 1 1/2 tazze.)
Note del cuoco
Dukkah è tradizionalmente servito con olio d'oliva come immersione per i cruditi. (Prima immergi le verdure nell'olio per far aderire il composto.) Ma può anche dare un calcio piccante a uova, toast di avocado, ciotole di grano e insalate.
