Scoppiando con un brillante sapore di agrumi, questi cupcakes richiedono una scorza d'arancia nella pastella e una cagliata d'arancia fatta in casa nel ripieno. Vortici di crema al burro alla vaniglia coronati da fette di arancia essiccate acquistate in negozio li portano in cima.
Mike Krautter Rendimento: 18 anni
ingredienti
Cupcakes 1 1/4 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
- 1 1/4 tazze di farina (non autolievitante)
- 1 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 uova grandi, più 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di latticello, temperatura ambiente
Orange Curd 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata, più 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, più 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 8 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 10 cucchiai di burro non salato, tagliati in pezzi da 1/2 pollice
Glassa 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 7 a 8 tazze di zucchero a velo
- 1/2 tazza di latte intero
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
Lista di controllo degli ingredienti Fette di arancia essiccate, per guarnire (facoltativo)
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Cupcakes:
Preriscalda il forno a 350 gradi con la griglia al centro. Linea due scatole di muffin standard con 18 fodere di carta. In una ciotola media, sbatti insieme le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Passo 2 Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere insieme burro e zucchero semolato a media velocità fino a ottenere un composto soffice. Sbattere i semi di vaniglia e la scorza d'arancia. Aggiungi uova e tuorli, uno alla volta, battendo fino a quando tutti sono completamente incorporati prima di aggiungere il successivo. Ridurre la velocità al minimo; aggiungere gradualmente la miscela di farina in tre lotti, alternando con il latticello, iniziando e finendo con la miscela di farina e battendo fino a quando combinato dopo ogni aggiunta.
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Passaggio 3
Usando una pallina di gelato o un cucchiaio grande, dividi uniformemente la pastella tra le tazze da muffin, riempiendo ogni due terzi. Cuocere le pentole rotanti a metà, fino a quando i cupcake non scattano indietro quando vengono premuti leggermente e un tester inserito nei centri esce pulito, circa 16 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
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Passaggio 4
Cagliata all'arancia:
In una casseruola media, sbatti insieme lo zucchero semolato, entrambe le scorze e i tuorli d'uovo; frullare in succhi di agrumi e sale. Aggiungi il burro; posizionare la padella a fuoco medio-alto e cuocere, sbattendo costantemente, finché il burro non si è sciolto, la miscela è abbastanza spessa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio e si formano piccole bolle attorno al bordo della padella, circa 5 minuti (non bollire).
- Passaggio 5 Rimuovere la padella dal fuoco continuando a frullare. Versare la cagliata attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola di vetro. Premi l'involucro di plastica contro la superficie della cagliata; conservare in frigorifero fino a che non si raffredda, circa 2 ore.
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Passaggio 6
glassa:
Nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco della paletta, sbattere il burro fino a che liscio e cremoso. Con il mixer a bassa velocità, aggiungi 7 tazze di zucchero, latte e vaniglia; sbattere finche diventa leggero e spumoso. Se necessario, aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto di 1 tazza di confettiere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Passaggio 7 Riempi un sacchetto per pasticceria con una punta rotonda da 1/4 di pollice con circa 2 tazze di cagliata. Inserire la punta al centro di ogni cupcake, premendo delicatamente per riempire. Prenota la cagliata rimanente per un altro uso.
- Passaggio 8 Riempi un altro sacchetto di pasticceria dotato di una punta a stella da 1/2 pollice con glassa e tubo sui cupcake. Decorare con fette d'arancia essiccate, se lo si desidera.
