Crostata Di Tazza Di Burro Di Arachidi

La nostra svolta adulta sull'amato trattamento d'infanzia unisce una crosta di wafer al cioccolato con un decadente ripieno di burro di arachidi e topping di ganache al cioccolato roteato.

Mike Krautter Yield: produce una crostata da 10 pollici

ingredienti

Crosta 35 wafer al cioccolato (8 once), suddivisi in pezzi

• 6 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• Pizzico di sale kosher

Riempire 1 1/4 tazze di zucchero a velo

• 6 cucchiai di burro non salato, tagliati a pezzi
• 3 cucchiai di panna
• 3/4 tazza di burro di arachidi cremoso
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Pizzico di sale kosher

Topping 10 once di cioccolato semisweet (dal 55 al 61 percento di cacao), tritato

• 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 1/4 tazze di panna

Lista di controllo degli ingredienti Panna montata leggermente zuccherata, per servire (opzionale)

• Arachidi fragili, tritate, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Crosta: preriscaldare il forno a 350 gradi. I wafer di impulso in un robot da cucina fino a formare briciole sottili. Aggiungi burro, zucchero semolato e sale; processo fino a quando ben combinato. Premere saldamente la miscela sui lati inferiore e superiore di una tortiera scanalata da 10 pollici con fondo rimovibile. Cuocere fino a quando la crosta è profumata, circa 15 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

• Passo 2 Ripieno: setacciare lo zucchero dei pasticceri in una ciotola capiente; accantonare. Unire burro, panna, burro di arachidi, vaniglia e sale in una casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando, fino a quando il burro e il burro di arachidi si sono appena sciolti. Versare lo zucchero dei pasticceri nella ciotola e frullare fino a che liscio. Versare nella crosta raffreddata e distribuire ai bordi con una piccola spatola offset. Coprire con pellicola trasparente, premendolo direttamente sulla superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.

• Passaggio 3

  Topping: metti cioccolato e burro in una ciotola resistente al calore. Portare la panna a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio; versare sopra la miscela di cioccolato. Lasciare riposare 5 minuti finché il cioccolato non si è ammorbidito, quindi mescolare con una spatola di gomma fino a quando non viene emulsionato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la ganache è densa, lucida e mantiene solo una linea ma è ancora versabile, da 30 a 40 minuti.

• Passaggio 4 Posizionare la crostata su un supporto per torta girevole. Versare la ganache nel centro della crostata e spalmare con cura solo a margine dei bordi. Usando una piccola spatola sfalsata tenuta ad angolo, crea un motivo a spirale nella parte superiore della crostata ruotando il supporto della torta mentre lentamente fai scorrere la spatola dal centro della crostata verso il bordo. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando la ganache non si è stabilizzata, circa 1 ora. Servire a temperatura ambiente con panna montata e arachidi fragili, se lo si desidera. La crostata va servita lo stesso giorno ma può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni.