Martha trasforma la nostalgica combinazione di cioccolato, marshmallow e graham cracker dal classico falò al mini dessert più sofisticato (il "marshmallow" è meringa!).
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Crust 9 cracker Graham
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 1/3 di tazza di zucchero
- 3 once di cioccolato al latte
Mousse Riempimento 1 cucchiaino di gelatina
- 4 once di cioccolato semisweet
- 1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato
- 4 uova grandi, separate
- Pizzico di sale kosher
- 1/2 tazza di panna montata, montata su cime morbide
Meringa Topping 3 albumi grandi
- 3/4 tazza di zucchero
- Pizzico di sale kosher
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Passo 2 Nel frattempo, sciogli il cioccolato al latte in una piccola ciotola a prova di calore posizionata sopra (non in) una pentola di acqua bollente. Trasferisci la miscela di cracker Graham in una ciotola capiente. Aggiungere il cioccolato al latte fuso e mescolare per unire. Aggiungi 1/4 di tazza a ogni stampo ad anello e premi con un cucchiaino per imballare bene. Refrigerare fino al set.
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Passaggio 3
Riempimento di mousse: In una piccola ciotola, cospargere la gelatina sopra 1 cucchiaio di acqua fredda; lasciar riposare fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. Sciogli il cioccolato e il burro semisweet in una ciotola resistente al calore sopra (non in) una pentola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Aggiungi la miscela di gelatina, mescolando fino alla dissoluzione. Togliere dal fuoco; aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere fino a quando ben combinato. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Passaggio 4 In una grande ciotola, sbatti insieme gli albumi e il sale fino a formare picchi rigidi. Sbatti un terzo della miscela di albume in una miscela semisweet-cioccolato; piegare delicatamente nella rimanente miscela bianco d'uovo. Piegare delicatamente la panna montata. Dividere la mousse uniformemente tra gli stampi ad anello (circa 1/4 di tazza ciascuno). Conservare in frigorifero fino al set, almeno 2 ore.
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Passaggio 5
Topping di meringa: unisci gli albumi, lo zucchero e il sale nella ciotola resistente al calore di un mixer posizionando sopra (non in) una pentola di acqua bollente. Sbatti costantemente fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela è calda al tatto e si sente completamente liscia quando viene strofinata tra le punte delle dita. Trasferire la vaschetta nel miscelatore dotato di attacco per frusta. Iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente a medio-alto, frusta fino a formare picchi rigidi (ma non asciutti). Aggiungi amido di mais e vaniglia. Continua a sbattere fino a quando la meringa è soffice e lucida e completamente fresca (prova toccando il fondo della ciotola), da 6 a 8 minuti.
- Passaggio 6 Trasferire la meringa in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 pollice; tubo sopra la mousse per riempire la muffa. Usando una piccola spatola offset, liscia la meringa per renderla a filo con la parte superiore della muffa.
- Passaggio 7 Conservare in frigorifero fino al set, circa 1 ora. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Per sformare, posizionare la muffa ad anello sopra un bicchiere stretto o un barattolo di spezie; tirare delicatamente la muffa verso il basso. Se necessario, allentare brevemente i lati degli stampi con una torcia da cucina (fare attenzione a non surriscaldare). Trasferire su una piastra resistente al calore. Ripetere il processo con gli stampi rimanenti. Usa la torcia da cucina per dorare le cime di meringhe. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Su una teglia da forno bordata con pergamena, disponi otto stampi ad anello rotondi da 3 per 3 pollici. In un robot da cucina, pulsa i cracker di Graham fino a macinarli finemente. Aggiungi farina, sale, burro e zucchero; pulsare per combinare. Trasferire la miscela su un'altra teglia cerchiata e cuocere 10 minuti. Utilizzando un raschietto da banco o una spatola metallica, tritare grossolanamente fino a quando non rimangono grossi grumi. Cuocere altri 10 minuti. Rimuovere e tagliare di nuovo; mettere da parte per raffreddare.
