Risotto Al Mais A Pressione

Le pannocchie vengono aggiunte all'Istant Pot o alla pentola a pressione contemporaneamente al riso, creando un brodo che infonde al risotto un aroma di mais incomparabile. I chicchi di mais vengono mescolati alla fine, insieme ad altri due ingredienti di punta dell'estate: basilico e pomodorini. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).

Rendimento di Marcus Nilsson: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di burro non salato

• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 1/2 tazze di riso arborio
• 1/2 tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
• 2 1/4 tazze di chicchi di mais freschi (da 3 spighe), pannocchie riservate
• 1 pinta di pomodorini ciliegia, tagliati a metà o in quarti se grandi
• 2 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato finemente (1/2 tazza), più altro, rasato, per servire
• Basilico fresco, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Fai sciogliere il burro in una pentola a pressione da 6 a 8 litri a fuoco medio-alto o in una pentola a pressione elettrica impostata su saute. Aggiungi cipolla, aglio e 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando dorato e ammorbidito, circa 6 minuti. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a quando quasi assorbito, circa 1 minuto. Aggiungi 1 litro d'acqua e pannocchie riservate.

• Passo 2

  Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere 5 minuti per il dente o 6 minuti per il riso completamente cotto. Togliere dal fuoco e rilasciare rapidamente la pressione (coprire liberamente lo sfiato con un panno da cucina pulito), quindi rimuovere il coperchio.

  Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello a 6 minuti per il dente o 7 minuti per il riso completamente cotto e lasciarlo a pressione. Una volta completato il tempo, spegnere e rilasciare rapidamente la pressione (coprire liberamente lo sfiato con un canovaccio pulito), quindi rimuovere il coperchio.

• Passaggio 3

  Rimuovere le pannocchie dalla pentola a pressione; scartare. Mescolare i chicchi di mais, i pomodori e il formaggio grattugiato; Condire con sale e pepe. Top con formaggio rasato e basilico; servire immediatamente.