Curry Rosso Tailandese Della Pentola A Pressione

Cotta in una pentola istantanea o pentola a pressione in meno di un'ora, la zucca butternut assume una consistenza vellutata e una dolce dolcezza che si fondono bene con gli ingredienti di un curry tailandese. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).

Rendimento di Marcus Nilsson: da 4 a 6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 grandi scalogni, tagliati a fettine sottili
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 4 once di funghi shiitake, a stelo e affettati
• 1 1/2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
• 2 cucchiai di salsa di pesce, come nuoc nam o nam pla
• 1 zucca butternut (3 libbre), sbucciata, seminata e tagliata in pezzi da 2 pollici
• 1 lattina (14 once) di latte di cocco senza zucchero
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 once di tagliatelle di riso essiccate, preferibilmente marroni
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• Arachidi tostate e coriandolo, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare l'olio in una pentola a pressione da 6 a 8 litri su un piano medio-alto o in una pentola a pressione elettrica impostata su saute. Aggiungi scalogno, aglio e funghi e cuoci, mescolando, fino a quando gli scalogni sono dorati, da 6 a 8 minuti. Aggiungere la pasta di curry e la salsa di pesce e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, circa 1 minuto. Aggiungi zucca, latte di cocco, 1 1/2 tazze d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale e pepe.

• Passo 2

  Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere 12 minuti. Togliere dal fuoco e rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

  Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello su 15 minuti e lasciarlo in pressione. Una volta completato il tempo, spegnere e rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

• Passaggio 3 Mescolare gli spaghetti e lasciarli riposare finché sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungi il succo di lime; mescolare per combinare. Trasferisci il curry nelle scodelle, aggiungi le arachidi e il coriandolo e servi.

variazioni

Puoi sostituire altre zucche invernali con la noce di burro, come ghianda, kabocha o zucca.