Zuppa Di Gamberi A Pentola A Pressione

Non buttare via quei gusci di gamberi! Cucinati nella pentola istantanea o pentola a pressione, creano uno stock che conferisce a questa zuppa cremosa un sapore più intenso del mare. Fa un primo piatto impressionante a una cena. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).

Porzioni di Marcus Nilsson: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 libbra di gamberetti medi, pelati, conined e tagliati a metà in senso longitudinale, conchiglie riservate

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
• 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
• 1/4 tazza di sedano tritato finemente
• 1/4 tazza di carota tritata finemente
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 tazza di panna
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaio di burro non salato
• Crescione (o più aneto fresco) e fette di baguette tostate, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Mescolare i gamberi con 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. In un'altra piccola ciotola, mescolare insieme amido di mais e 1/4 di tazza d'acqua fino a che liscio.

• Passo 2 In una pentola a pressione da 6 a 8 litri, combina gusci di gamberi riservati, 3 tazze di acqua, vino, cipolla, sedano, carota, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

• Passaggio 3

  Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere 8 minuti. Togliere dal fuoco e rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

  Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello su 10 minuti e lasciarlo in pressione. Una volta completato il tempo, spegnere e rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

• Passaggio 4

  Filtrare il liquido attraverso un setaccio a maglie medie disposto su una grande ciotola, premendo sui solidi (scartare i solidi). Rimettere il brodo sul fornello, aggiungere la paprika e la panna e portare ad ebollizione nel fornello a fuoco medio o in un fornello elettrico impostato su soffriggere. Sbattere la miscela di acqua e amido di mais nella zuppa per addensare leggermente, 1 o 2 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci, mescolando, fino a cottura ultimata, circa 3 minuti.
• Passaggio 5 Condire con sale e pepe, quindi aggiungere l'aneto e il burro. Top con crescione e servire immediatamente con baguette.