Per cibi tradizionalmente cotti a vapore come i tamales, Instant Pot o pentole a pressione sono davvero utili. Adoriamo assolutamente il modo in cui produce tamales teneri e morbidi in circa 15 minuti. Questa versione è piena di strisce di peperoncini poblano arrostiti noti come rajas, che aggiungono un ricco fumo a molti piatti messicani. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Yield: produce circa 10 tamales
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 25 bucce di mais essiccate
- 2 grandi peperoncini poblano
- 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, ammorbidito
- 3 tazze di masa harina per tamales
- Sale kosher
- 2 tazze di acqua calda, più 3 tazze per pentole a pressione
- 2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato (8 once)
- Coriandolo fresco, per servire
- Salsa, per servire
- Passo 2 Caldaia con griglia a 4 pollici dall'elemento riscaldante. Taglia i poblanos a metà nel senso della lunghezza e rimuovi semi e vene. Posizionare il lato di taglio rivolto verso il basso su una teglia e grigliare, girando spesso, fino a carbonizzare su tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare per 15 minuti. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, strofinare con un tovagliolo di carta per rimuovere le pelli, facendo attenzione a non strappare la carne. Tagliare a strisce sottili.
- Passaggio 3 Con un mixer, sbattere il burro fino a quando non diventa leggero e cremoso, circa 2 minuti. Con le mani, mescola masa harina, 1 cucchiaino di sale e l'acqua calda fino a formare un impasto. Aggiungi la miscela di masa al burro e continua a sbattere fino a quando diventa leggera e soffice, circa 2 minuti.
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Passaggio 4
Rimuovere le bucce dall'acqua, lasciando sgocciolare l'eccesso. Lavorando in gruppi, stendi le bucce su una superficie di lavoro, i lati lunghi più vicini a te. Strappa da due a tre gusci in strisce da 1/4 di pollice; riserva per legare. Distribuire circa 1/4 di tazza di pasta sottile al centro di ogni buccia in circa un rettangolo di 3 per 4 pollici. Mettere alcune strisce di poblano e un cucchiaio arrotondato di formaggio al centro dell'impasto. Riunire due lati lunghi per racchiudere l'impasto. Piega su due lati più corti. Usa una striscia di lolla per legare il tamale leggermente chiuso.
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Passaggio 5
Posizionare una griglia da 1 pollice in pentole a pressione da 6 a 8 litri e riempire con 3 tazze d'acqua. Posizionare l'inserto per cottura a vapore sulla griglia. Posizionare i tamales in posizione verticale nell'inserto per cottura a vapore.
Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio. Lascia raffreddare leggermente.
Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello su 15 minuti e lasciarlo in pressione. Una volta completato il tempo, spegnere, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio. Lascia raffreddare leggermente.
- Passaggio 6 Servire con coriandolo e salsa.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Mettere le bucce di mais in una grande ciotola, coprire con acqua fredda e appesantire con un piatto per mantenere le bucce immerse. Immergere fino a quando ammorbidito e flessibile, circa 30 minuti.
Note del cuoco
Puoi trovare bucce di mais essiccate e masa harina nella navata latina di molti grandi negozi di alimentari e mercati di specialità.
variazioni
Prova queste variazioni sull'impasto di masa di base aggiungendo alcuni ingredienti freschi alla fine del passaggio 3. Servi entrambe le varianti con salsa e scalogno.
Tamales alle erbe: mescolare 1 1/2 tazze di erbe fresche tritate miste come basilico, erba cipollina, dragoncello, coriandolo e prezzemolo e 1/2 tazza di scalogno tritato nell'impasto e racchiuderlo in bucce di mais.
Tamales di mais e basilico: mescolare 1 1/2 tazze di chicchi di mais congelati freschi o scongelati al vapore, 1/2 tazza di scalogno affettato e 1/4 di tazza di basilico tritato nell'impasto e racchiuderlo in bucce di mais.
