Pentola A Pressione Arrosto

Con una pentola istantanea o una pentola a pressione, l'arrosto classico della domenica pomeriggio può essere sul tavolo in meno di due ore, senza mai accendere il forno. Lo abbiamo condito con ingredienti nordafricani - datteri, olive e arance - ma siamo rimasti fedeli al tradizionale arrosto di mandrino americano, che, come altri tagli economici, si brasifica bene. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).

Rendimento di Marcus Nilsson: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 arrosto di chuck di manzo disossato (circa 3 chili)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata
• 3 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o acquistato al supermercato
• 1 libbra di carote, tagliate a rondelle spesse
• 1/3 di tazza di olive stagionate snocciolate
• 10 date, snocciolate e tritate
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1 foglia di alloro essiccata
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• Scorza finemente grattugiata e succo di 1 grande arancia navel

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare l'olio in una pentola a pressione da 6 a 8 quart su medio-alta o in una pentola a pressione elettrica impostata su saute. Pat manzo secco e condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura su tutti i lati, da 8 a 10 minuti; trasferire in un piatto. Versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso (o aggiungere abbastanza olio per uguagliare 2 cucchiai). Aggiungere l'aglio e la farina e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, 1 o 2 minuti. Sbatti in brodo, carote, olive, datteri, timo, alloro, semi di cumino, scorza e succo d'arancia e 1 cucchiaino di sale. Restituisci il manzo insieme ai succhi accumulati alla pentola a pressione.

• Passo 2

  Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere per 60 minuti. Togliere dal fuoco, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

  Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello su 90 minuti e lasciarlo a pressione. Una volta completato il tempo, spegnere, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.
• Passaggio 3 Lasciare riposare la carne nel liquido per 10 minuti. Scremare il grasso dalla superficie. Trasferisci la carne su un piatto da portata. (Scartare la foglia di alloro.) Cucchiaio di salsa sopra e intorno al manzo e servire.

Note del cuoco

Se l'arrosto Chuck ha abbastanza grasso, puoi omettere l'olio per bruciare.

Servire con patate (purè o bollite e imburrate), pasta all'uovo o couscous.