Costole Corte Per Pentole A Pressione

Adoriamo il modo in cui la pentola istantanea o la pentola a pressione promuovono una consistenza setosa e cadente, per tagli meritevoli come costole corte. Qui, le costole sono abbinate a una combinazione ispirata di ingredienti (pasta di miso, semi di coriandolo interi e albicocche) per un piatto facile - ma abbastanza memorabile per le occasioni speciali. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Pentola a pressione di Martha Stewart" (Clarkson Potter).

Rendimento di Marcus Nilsson: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 4 chili di costolette di manzo con osso

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 1 tazza di marsala o fino allo sherry
• 1 tazza di albicocche secche tritate
• 1/3 di tazza di miso bianco
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 scalogno, affettato sottilmente su una diagonale, per servire
• Zenzero fresco sbucciato, tagliato a fettine sottili, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Riscalda una pentola a pressione da 6 a 8 quart su una temperatura medio-alta o imposta una pentola a pressione elettrica per saltare. Condisci le costolette con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Lavorare in gruppi, aggiungere le costole, il lato grasso verso il basso e cuocere fino a doratura su tutti i lati, da 8 a 10 minuti; trasferire in un piatto. Versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla pentola a pressione. Aggiungi aglio e farina, mescolando fino a quando non è profumato, 1 o 2 minuti. Mescolare in marsala, brodo, albicocche, miso, semi di coriandolo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Restituire le costole alla pentola a pressione insieme ai succhi accumulati.

• Passo 2

  Piano cottura: coperchio sicuro. Portare ad alta pressione a calore medio-alto; ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere per 60 minuti. Togliere dal fuoco, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.

  Elettrico: coperchio sicuro. Impostare manualmente il fornello su 60 minuti e lasciarlo a pressione. Una volta completato il tempo, spegnere, rilasciare rapidamente la pressione, quindi rimuovere il coperchio.
• Passaggio 3 Lascia riposare le costole nel liquido per 10 minuti. Trasferisci su un piatto da portata. Spargi la salsa sopra la carne, aggiungi gli scalogni affettati e lo zenzero (se usato) e servi.

Note del cuoco

Le costole con l'osso richiedono leggermente più tempo di quelle senza osso, ma preferiamo il loro sapore.

Servire su purè di patate o con riso.