Una torta a tre piani tempestata di mirtilli è decorata con turbinii e rosette di glassa aromatizzata con marmellata di lamponi neri, seguita da una spirale di bacche fresche.
Mike Krautter Yield: produce una torta da 10 pollici
ingredienti
Agglutina 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati a cucchiai e altro ancora per la padella
- 3 tazze di farina (non autolievitante), più altro per le padelle
- 1 1/4 tazze di latte intero
- 4 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
- 15 once di mirtilli (circa 2 1/2 tazze)
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 3/4 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
Swiss Meringue Buttercream 4 1/2 tazze di zucchero
- 18 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 3 pizzichi di sale kosher
- 12 bastoncini (6 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati in cucchiai
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 1 1/2 tazze di marmellata di lamponi neri
- Gel color bordeaux per alimenti
Assemblaggio Mirtilli, lamponi neri e more
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare tre teglie tonde da 10 pollici; linea con pergamena. Burro pergamena, quindi spolverare con farina, eliminando l'eccesso. Sbatti insieme latte, uova e semi di vaniglia. In una ciotola separata, mescola i mirtilli e l'amido di mais.
Passaggio 4
Dividi uniformemente la pastella tra le padelle preparate, allargandole ai bordi con una piccola spatola offset. Tocca le pentole sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Cuocere le pentole rotanti a metà, fino a quando un tester inserito nei centri risulta pulito e le cime sono leggermente dorate, circa 30 minuti. Trasferire le padelle su una griglia; lascia raffreddare completamente. Girare le torte dalle padelle e rimuovere la pergamena.
Passaggio 6
Trasferire la vaschetta nel miscelatore dotato di attacco per frusta; frusta a bassa velocità fino a quando non è schiumoso. Aumentare la velocità a medio-alta fino a quando i picchi rigidi e lucidi si formano e la miscela si raffredda completamente, circa 10 minuti. Ridurre la velocità a medio-bassa; aggiungere 4 bastoncini di burro, 2 cucchiai alla volta, sbattendo fino a completo assorbimento dopo ogni aggiunta. (Non preoccuparti se la crema al burro appare cagliata dopo che tutto il burro è stato aggiunto; diventerà di nuovo liscio con il battito.) Sbatti in 1 cucchiaino di vaniglia.
Passaggio 9
Montaggio:
Posizionare uno strato di torta, con il lato inferiore rivolto verso il basso, su un supporto per torte o un piatto da portata. Distribuire circa 1 1/2 tazze di crema al burro su di esso; sopra con un secondo strato di torta, con il lato inferiore rivolto verso il basso e un'altra 1 1/2 tazza di crema di burro. Termina con un terzo strato di torta, dal basso verso l'alto. Distribuire uniformemente la parte superiore e i lati della torta con uno spessore di 1/2-inch di crema di burro, levigando con una spatola offset.
