Una leggera torta a strati di vaniglia ripiena di brillante mousse al limone è "glassata" con meringa tostata simile al marshmallow per un dessert davvero magnifico.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: produce una torta da 9 pollici
ingredienti
Agglutina 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati in cucchiai e altro ancora per le padelle
- 3 tazze di farina (non autolievitante), più altro per le padelle
- 1 1/4 tazze di latte intero
- 4 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
- 1 3/4 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Scorza finemente grattugiata di 1 limone
Riempimento 1 1/2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata (da una confezione da 1/4 di oncia)
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente, più 3/4 tazza di succo fresco (da 5 a 6 limoni)
- 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 1 tazza di panna, montata su cime rigide
Meringa 3 tazze di zucchero
- 12 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- Pizzico di sale kosher
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto bianco distillato
Montaggio 2 tazze di lamponi
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Burro due teglie tonde da 9 pollici; linea con pergamena. Burro pergamena, quindi spolverare con farina, eliminando l'eccesso. Sbatti insieme latte, uova e semi di vaniglia.
Passaggio 4
Rimuovere la ciotola dal miscelatore; dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate, diffondendo ai bordi utilizzando una piccola spatola offset. Tocca le pentole sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Cuocere fino a quando non diventa marrone dorato e un tester inserito nei centri risulta pulito, da 35 a 40 minuti. Trasferire le padelle su una griglia; lascia raffreddare completamente. Girare le torte dalle padelle e rimuovere la pergamena.
Passaggio 5
Riempimento: cospargere di gelatina sull'acqua; lasciar riposare fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. Sbattere insieme tuorli, zucchero e scorza di limone e succo in una casseruola piccola e pesante. Cuocere, sbattendo costantemente, a fuoco medio-basso, fino a quando l'impasto è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio, da 8 a 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco; aggiungere la miscela di gelatina, mescolando costantemente, fino a quando la gelatina si scioglie e la miscela è leggermente fresca. Aggiungi il burro alcuni pezzi alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a che liscio. Usando una spatola di gomma, premi riempiendo attraverso un setaccio fine in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente, premendolo direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pelle e conservare in frigorifero fino al set, almeno 2 ore e fino a una notte. Mescolare il riempimento; piegare delicatamente in panna montata. Refrigerare 1 ora. Mescolare prima dell'uso.
Passaggio 7
Meringa: unisci lo zucchero, gli albumi e il sale nella ciotola resistente al calore di un miscelatore e posiziona (non in) una pentola di acqua bollente. Sbatti fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela è calda al tatto e si sente completamente liscia quando strofinata tra le punte delle dita, da 2 a 3 minuti. Trasferire la vaschetta nel miscelatore dotato di attacco per frusta; frusta a bassa velocità fino a quando non è schiumoso. Aumenta la velocità a medio-alta e frusta fino a quando i picchi rigidi e lucidi si formano e la miscela si è completamente raffreddata, circa 10 minuti. Aggiungi vaniglia, amido di mais e aceto; frusta fino a incorporazione, circa 1 minuto in più.
