Samosa Con Patate E Piselli

Il nostro omaggio ai gustosi dolci indiani richiede un impasto al cumino e un abbondante ripieno di patate e piselli. Servire fresco dalla friggitrice con una coppia di mostarde fatte in casa.

Preparazione di Bryan Gardner: 1 ora e 25 minuti in totale: 2 ore e 30 minuti Resa: 20

ingredienti

Impasto 2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 3/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, tagliati a pezzi

Riempire 1 1/2 libbre di patate Yukon Gold (da 4 a 5), sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice (4 tazze)

• Sale kosher
• 1/4 di tazza di olio vegetale, più circa 2 quarti per friggere
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di senape marrone
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cipolla grande, tritata finemente (1 1/2 tazze)
• 2 cucchiai di zenzero pelato tritato finemente (da un pezzo da 3 pollici)
• 1 grande peperoncino serrano o jalapeno, seminato per meno calore se lo si desidera, tritato finemente (3 cucchiai)
• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente (da 2 a 3 chiodi di garofano)
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/2 tazza di coriandolo tritato grossolanamente
• 1/2 tazza di piselli surgelati, parzialmente scongelati
• Chutney di coriandolo fresco, per servire (facoltativo)
• Chutney di Tamarindo, diluito con acqua fino a raggiungere una consistenza amabile, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto:

Sbatti insieme farina, sale e cumino. Lavorare nel burro con la punta delle dita fino a quando la miscela non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungi 1/3 di tazza d'acqua e mescola fino a quando si forma un impasto irsuto. Trasferire su una superficie pulita; impastare fino a che liscio, circa 4 minuti. Coprire con una ciotola. Lascia riposare 1 ora. (L'impasto può essere preparato fino a questo punto e refrigerato, avvolto in plastica, fino a una notte.)

• Passo 2

  Riempimento:

  In una casseruola media, coprire le patate con 2 pollici di acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello, da 4 a 6 minuti. Scolare.

• Passaggio 3

  Riscalda una padella grande a medio-alta. Agitare in 1/4 di tazza di olio. Aggiungi cumino, senape e coriandolo; cuocere fino a quando i semi di senape e fragranti iniziano a scoppiare, circa 1 minuto. Aggiungi cipolla, zenzero, peperoncino e aglio. Condire con 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3 minuti. Aggiungi le patate e cuoci, mescolando e schiacciando con il dorso di una forchetta, fino a quando la consistenza delle purè di patate molto grosse. Aggiungi succo di limone, coriandolo e piselli. Assaggia e regola il condimento con sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.
• Passaggio 4 Una volta riposato l'impasto, arrotolare in un tronco lungo circa 10 pollici. Tagliare in 10 pezzi (ciascuno di circa 1 1/2 once). Coprire con pellicola trasparente. Lavorando con un pezzo alla volta su una superficie non coperta, stendere su un cerchio da 6 pollici. Taglia il cerchio a metà per creare due forme a mezzaluna. Modella ogni mezzaluna in un cono piegandolo a metà e pizzicando i lati dritti insieme. Riempi ogni cono con il riempimento di 2 cucchiai colmi, quindi pizzica per creare un triangolo imbottito. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente e il ripieno.

• Passaggio 5

  In una pentola profonda e pesante, riscalda l'olio rimanente di 2 litri (dovrebbe arrivare a 2 pollici dai lati della pentola) a 350 gradi. Lavorare in gruppi per non ammucchiare pentole, friggere samosa, girando di tanto in tanto, fino a quando non diventano dorati, per circa 4 minuti. Regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio tra 340 e 360 gradi. Trasferire su una gratella per drenare. Servire con chutney, se lo si desidera.