Croccanti all'esterno e morbidi e teneri all'interno, queste focaccine tempestate di mirtilli rossi secchi e scorza di limone non potrebbero essere più soddisfacenti. Sono anche il regalo ideale per il trucco, poiché i pasticcini hanno la forma migliore quando sono cotti dal congelato. Questa ricetta proviene da "Rose's Baking Basics" di Rose Levy Beranbaum.
Rendimento di Matthew Septimus: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di panna
- 2 1/3 tazze di farina per pane, preferibilmente medaglia d'oro
- 1/4 tazza di zucchero
- 3 cucchiaini di lievito in polvere, solo una varietà senza alluminio
- 3/8 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente confezionata (da 2 limoni)
- 10 cucchiai di burro non salato, tagliati a cubetti da 1 / 2- a 3/4 pollici e refrigerati per almeno 30 minuti
- Mirtilli rossi secchi 1/3 di tazza, tagliati a metà
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di miele
- Passo 2 In una grande ciotola, sbatti insieme farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone. Aggiungi i cubetti di burro e, usando una forchetta, lancia per ricoprirlo di farina. Premi dei cubetti di burro tra le dita per formare scaglie molto sottili. Mescolare i mirtilli rossi. Fai un pozzo al centro. Versare bene la panna montata e il miele; usando una spatola di silicone, mescolare la miscela di farina nella miscela di crema fino a quando gli ingredienti non sono inumiditi.
- Passaggio 3 Impastare leggermente la pasta nella ciotola fino a quando non si tiene insieme. Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente alcune volte fino a quando l'impasto è un po 'elastico e può essere modellato in un disco liscio.
-
Passaggio 4
Premere uniformemente l'impasto nella padella preparata (o modellare l'impasto in un disco da 9 pollici, spesso 3/4 di pollice, senza utilizzare la padella). Premi i mirtilli sciolti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a una notte.
- Passaggio 5 Sollevare il disco di pasta con un involucro di plastica. Usando un coltello affilato, tagliare il disco in 8 spicchi uniformi. Trasferire sul foglio preparato, distanziato di 2 pollici. (In alternativa, avvolgere le zeppe singolarmente e congelarle.)
- Passaggio 6 Cuocere 10 minuti, quindi ruotare il foglio e continuare a cuocere fino a doratura, altri 10-15 minuti. (Se cuocete focaccine surgelate, cuocete 20 minuti, quindi ruotate il foglio, coprite liberamente con un foglio e continuate a cuocere altri 10 minuti.)
-
Passaggio 7
Trasferire il foglio su una griglia. Usando un pancake turner, trasferisci gli scones su un'altra griglia; lasciare raffreddare fino a caldo o a temperatura ambiente. Le focaccine saranno leggermente umide. Se preferisci uno scone più tradizionale e più asciutto, lasciati sedere, scoperto, durante la notte. Le focaccine possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni o congelate fino a 3 mesi.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 375 gradi, con la griglia al centro. Fodera una tortiera rotonda da 9 pollici con involucro di plastica; fodera una teglia, preferibilmente isolata, o un doppio strato di due teglie con pergamena. Montare la panna fino a quando non si formano picchi morbidi; refrigerare.
Note del cuoco
Se non si utilizza la farina di pane con medaglia d'oro, è possibile sostituire metà di altra farina di pane e metà farina non sbiancata.
Almeno 15 minuti prima di montare la panna, metterla in una ciotola di metallo media, coprire e conservare in frigorifero con le fruste del mixer a fianco.
Beranbaum è notoriamente preciso e utilizza un termometro a lettura istantanea per testare la doneness. Un termometro a lettura istantanea dovrebbe leggere da 212 a 215 gradi per questi scones.
Estratto da
"Rose's Baking Basics" copyright 2018 di Rose Levy Beranbaum. Copyright fotografico 2018 di Matthew Septimus. Riprodotto per concessione di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.
variazioni
Per realizzare focaccine di media grandezza, dividi l'impasto in due pezzi uguali e modellali ciascuno in un disco da 6 pollici. Se si utilizza una tortiera per modellare i dischi, utilizzare una teglia da 6 pollici. È possibile sollevare il primo disco dalla padella subito dopo averlo modellato, avvolgerlo e quindi ricollegare la padella per modellare il secondo disco. Al passaggio 5, dopo i primi 10 minuti di cottura, il tempo di cottura residuo sarà di circa 5 minuti in più.
