Pollo Alla Mirtillo

Per questo riff sull'anatra classica bistrot francese all'orange, le cosce di pollo sono scottate alla perfezione marrone dorato prima di essere arrostite con la salsa di mirtilli rimanente animata con scalogni, aceto di sherry e brodo di pollo. Il risultato è un piatto agrodolce semplice ma lussuoso adatto per una cena elegante ma anche abbastanza veloce per una cena di una settimana.

Preparazione di Justin Walker: 20 minuti in totale: 45 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 4 cosce di pollo intere (circa 2 1/2 libbre), tamponate a secco

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 scalogni, tritati (1/2 tazza)
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 tazza di salsa di mirtilli classica o salsa di mirtilli acquistata al supermercato
• 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato in negozio

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 375 gradi. Condire il pollo con sale e pepe. Riscaldare una padella grande resistente al forno a medio-alta; turbinare in olio. Aggiungi il pollo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere, capovolgendo una volta, fino a doratura su entrambi i lati, da 8 a 10 minuti. Trasferire in un piatto.

• Passo 2 Rimuovi tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella; ridurre il calore a medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 2 minuti. Aggiungi aceto e fai bollire 30 secondi. Aggiungi la salsa di mirtilli e il brodo; cuocere a fuoco lento fino a quando si riduce e si addensa leggermente, da 2 a 3 minuti. Riporta il pollo, i lati della pelle verso l'alto e tutti i succhi accumulati nella padella. Versare abbastanza cucchiaio di miscela di mirtilli rossi su ogni gamba.
• Passaggio 3 Trasferire in forno e arrostire fino a quando un termometro inserito nelle parti più spesse del pollo (le ossa più vicine ma non toccanti) registra 165 gradi, da 20 a 25 minuti. Cucchiaio rimanente miscela di mirtilli uniformemente sul pollo; servire.

Note del cuoco

Servire su purè di patate o riso al vapore.