"Costolette" Di Agnello E Patate Con Sambal Oelek

La ricetta di questi deliziosi tortini di patate ripieni di agnello succoso e ricoperti di pangrattato croccante viene dalla "Stagione: sapori grandi, cibo delizioso" di Nik Sharma. La sua opinione sulla specialità di Goan richiede di aromatizzare la carne con sambal oelek e aceto di mele al posto delle tradizionali spezie e aceto di cocco.

Porzioni di Nik Sharma: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 pezzo di zenzero (1 pollice), pelato e grattugiato
• 1 kg di agnello macinato
• Sale marino fine e pepe macinato al momento
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 1/2 cucchiai di sambal oelek
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 2 libbre di patate ruggine, strofinate
• 1 uovo grande
• 2 tazze di pangrattato secco
• 1/4 di tazza di olio vegetale

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

In una padella capiente con coperchio, scaldare l'olio d'oliva a medio-alto. Aggiungi la cipolla e rosola fino a quando non è traslucida, da 4 a 5 minuti. Mescolare con aglio e zenzero; cuocere fino a fragrante, da 30 a 45 secondi. Rompere l'agnello in piccoli pezzi e aggiungere alla padella; cuocere fino a quando la carne è rosolata, da 5 a 6 minuti. Aggiungi aceto, sambal oelek e 1/2 cucchiaino di sale; mescolare delicatamente per combinare. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata, da 10 a 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare il coriandolo e regolare il condimento come desiderato. (Il ripieno di agnello può essere preparato in anticipo e refrigerato, coperto, fino a 1 giorno.)

• Passo 2 Mentre l'agnello sta cucinando, metti le patate in una grande pentola e copri con acqua fredda di 1 pollice. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando completamente tenero, da 20 a 25 minuti. Scolate; lasciare raffreddare le patate a temperatura ambiente. (Le patate possono essere preparate in anticipo e refrigerate, coperte, fino a 1 giorno.)
• Passaggio 3 Sbucciare le patate; usando uno schiacciapatate o una forchetta (o una più ricca se preferisci una trama più liscia), schiaccia fino a quando non ci sono più blocchi visibili. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Assaggia e regola il condimento come desideri.

• Passaggio 4

  Per assemblare le costolette, prendi 3 o 4 generosi cucchiai di purè di patate nel palmo delle mani e appiattiscile su un disco. Metti 1 1/2 a 2 cucchiai di ripieno di agnello al centro e piega i bordi della patata attorno ad esso per formare un tortino da 1 1/2 a 2 pollici di diametro. Trasferimento su un foglio di pergamena; ripetere con le patate rimanenti e il ripieno.

• Passaggio 5 Sbatti l'uovo in una piccola ciotola. Distribuire il pangrattato su una teglia. Usando un pennello da pasticceria, spennellare un tortino con l'uovo e ricoprire uniformemente con il pangrattato, eliminando l'eccesso. Ripeti con le polpette rimanenti.
• Passaggio 6 In una padella antiaderente o in ghisa, riscaldare 1 o 2 cucchiai di olio vegetale a medio-basso. Cuocere le polpette in lotti, aggiungendo più olio se necessario, fino a doratura, da 4 a 5 minuti per lato. Scolare su salviette di carta. Servire caldo o caldo.

Note del cuoco

Se hai delle braciole, Sharma consiglia di gustarle a colazione condite con un uovo fritto.

Ristampato da "Season" da Nik Sharma con il permesso di Chronicle Books, 2018.

variazioni

Puoi sostituire l'agnello con pollo o tacchino macinato.