La menta fresca doma il calore dei jalapenos in questa gelatina dolce e speziata. Usalo per tagliare la ricchezza di carni e pesci come il salmone e il pesce spada.
Preparazione di Lennart Weibull: 20 minuti in totale: 25 minuti Resa: produce 1 2/3 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di zucchero
- Sale kosher
- 1 tazza di foglie di menta fresca leggermente confezionate, tritate finemente
- 8 peperoni jalapeno o serrano, 2 interi; 6 gambo, seminato e tritato (2/3 di tazza)
- Aceto bianco distillato da 2/3 di tazza
- 1 cucchiaino di acqua di calcio (calcio e istruzioni incluse con la pectina universale di Pomona, di seguito)
- 1 cucchiaino di pectina universale di Pomona
- Passo 2 Nel frattempo, in un'altra pentola, portare a ebollizione aceto e acqua di calcio. Togliere dal fuoco; aggiungere i peperoni tritati.
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Passaggio 3
Sbatti la pectina in sciroppo di 1/4 di tazza. Aggiungi alla miscela di aceto-pepe e ritorna a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando la miscela torna a sobbollire e la pectina si dissolve, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco. Mescolare lo sciroppo di menta rimanente e la menta riservata. Trasferire la miscela in barattoli richiudibili termicamente con coperchi; lascia raffreddare completamente. Coprire e conservare in frigorifero fino al set, almeno 4 ore e fino a 1 mese, oppure seguire le nostre
istruzioni per l'inscatolamento e conservare a temperatura ambiente fino a 1 anno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una casseruola, portare lo zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, la menta, i jalapenos interi e 1 tazza di acqua a fuoco lento a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Fai bollire 1 minuto in più. Togliere dal fuoco; lascia raffreddare completamente. Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio, riservando 1 cucchiaio di menta prima di scartare i solidi.
Note del cuoco
Per prevenire scottature agli occhi e ad altre aree sensibili del corpo, indossare sempre guanti da cucina usa e getta quando si maneggiano i peperoni piccanti.
