Gamberetti Maque Choux

Mais dolce, peperoni piccanti e gamberetti succulenti sono le stelle di questo choux maque, o succotash Cajun. Il "latte" raschiato dalle pannocchie di mais dopo che i chicchi sono stati tagliati conferisce al brodo un'irresistibile cremosità. Sperimenta diverse varietà di peperoni per ottenere sempre risultati deliziosamente unici.

Preparazione di Lennart Weibull: 35 minuti in totale: 40 minuti Resa: per 4-6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 5 cucchiai di burro non salato

• 1 mazzetto di scalogno (circa 7), tagliato a fettine sottili, parti bianche e verde chiaro separate da cime verde scuro
• 1 cipolla rossa piccola, tritata (1 tazza)
• 1 libbra di peperoni da lievi a moderatamente piccanti, come campana, Anaheim, ciliegia, padrone e dolce habanero; steli, costole e semi rimossi, tritati (2 tazze e 1/2)
• 2 gambi di sedano, tagliati a metà in senso longitudinale e tagliati a fette sottili trasversalmente (1 tazza)
• 5 rametti di timo
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 4 spighe di grano, chicchi e latte di mais spogliati (circa 3 tazze in totale)
• Vermut secco da 1/3 di tazza
• 1 tazza di pesce o frutti di mare o succo di vongole
• 1/3 di tazza di panna
• 1 chilo di gamberi medi, pelati e marinati

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Fai sciogliere il burro in una padella larga a faccia dritta o in una pentola larga e poco profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno bianco e parti verde chiaro, cipolla, peperoni, sedano e timo; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando alcune volte, fino a quando le verdure sono croccanti e dorate in alcuni punti, da 6 a 8 minuti.

• Passo 2 Mescolare i chicchi di mais e il latte, quindi il vermouth; far bollire fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, circa 1 minuto. Mescolare in brodo, panna e gamberi. Portare a ebollizione (ma non lasciare bollire), riducendo il calore se necessario, e cuocere fino a quando i gamberi sono opachi e appena cotti, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco. Scartare i rametti di timo, mescolare le cime di scalogno verde scuro e servire.

Note del cuoco

Per estrarre il latte di mais dopo aver messo a nudo i semi, metti la punta di ogni pannocchia in una piccola ciotola e mantieni l'estremità del gambo. Partendo dall'alto, raschia la pannocchia saldamente verso il basso con un cucchiaio, verso la punta. Ruota leggermente e continua a raschiare tutto intorno.