Johnnycakes Al Jalapeno-pancetta Con Crema Di Avocado E Coriandolo

Peperoni e jalapenos tritati vengono aggiunti alla pastella di questi tortini di farina di mais di dimensioni ridotte, e serviti crudi in cima. Dollops di crema di avocado-coriandolo temperano il calore.

Preparazione di Lennart Weibull: 45 minuti in totale: 50 minuti Resa: circa 32

ingredienti

Pancetta Johnnycakes 4 fette (1/4 libbra)

• 1 cipolla piccola, tritata finemente (1 tazza)
• 2 peperoni jalapeno o Fresno (costole e semi rimossi per meno calore, se lo si desidera), tritati finemente (1/3 di tazza), più altro per servire
• 1 piccolo peperone delicato, come baby bell, Anaheim o ciliegia, tritato finemente (1/3 di tazza), più altro per servire
• Sale kosher
• 1 tazza di farina di mais gialla fine, preferibilmente macinata a pietra
• 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 uova grandi
• 3/4 tazza di latte intero
• 1/4 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di zucchero
• Olio di semi di mais, per friggere

Crema di avocado 1 avocado maturo

• 1/4 tazza di panna acida
• 1/2 tazza di rametti di coriandolo leggermente confezionati
• 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata, più 2 cucchiaini di succo fresco
• Sale kosher

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Johnnycakes: cuoci la pancetta in una padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio fino a quando diventa croccante e rosolata, da 10 a 12 minuti. Trasferire su carta assorbente per drenare, quindi tritare finemente. Rimuovi tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella; tornare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, i peperoncini caldi e delicati e 1/4 di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido e dorato in alcuni punti, da 7 a 9 minuti. Trasferire la miscela in una ciotola capiente; lascia raffreddare completamente.

• Passo 2 In una ciotola, sbatti insieme farina di mais, farina, lievito e 3/4 cucchiaini di sale. Aggiungi le uova, il latte, la panna acida e lo zucchero insieme alla miscela di pepe raffreddata, sbattendo fino a quando non vengono combinati (non mescolare troppo). Mescolare la pancetta; lasciare riposare 10 minuti.
• Passaggio 3 Crema di avocado: metà e avocado di buca; raccogli la carne nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungi panna acida, coriandolo, scorza e succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale. Elaborare fino a che liscio. Trasferire la miscela in una ciotola e coprire con la plastica fino al momento di servire.

• Passaggio 4

  Pulisci la padella e ritorna a fuoco medio; ricoprire con un sottile velo d'olio. Fai cadere cucchiai di pastella a livello nella padella, a 2 pollici di distanza. Cuocere fino a quando le torte sono dorate sul fondo, si formano piccole bolle sulle superfici e i bordi si sollevano leggermente dalla padella, da 1 a 2 minuti. Capovolgi e continua a cuocere fino a quando le torte sono dorate sul fondo e tornano indietro quando premute leggermente, 1 o 2 minuti in più. (Spennellare la padella con più olio se necessario.) Top con cucchiai di crema di avocado e peperoni tritati; servire.

Note del cuoco

Mantieni le torte calde su una teglia cerchiata in un forno a 200 gradi fino a quando non sei pronto a servirle.